从陈年白酒的秘密中寻找藏酒市场红利
文/尚可
2022年11月上旬，来自全国各地的老酒玩家、名酒收藏家、品酒专家齐聚茅台古镇，参加了一场题为“2022杨柳湾论坛暨首届茅台品藏家联谊活动”的聚会，活动期间，茅台集团董事长丁雄军、总经理李静仁、总工程师王莉以及中国酒业协会理事长宋书玉等大咖亲自撑场。
活动期间，与会者一起穿透历史，发现陈年之酿，寻找时间凝聚的价值，就陈年白酒这门时间的艺术进行了共同探讨。
陈年白酒，文化价值不断张扬
风起于青萍之末，陈年酒市场方兴未艾。“酱酒热”作为一种行业现象，至今已经持续多年，正如白酒工艺尊序守节、严格按照传统节令进行生产一样，陈年白酒市场正在逐渐从培育、成长走向成熟。期间专注于陈年白酒收藏和消费的群体日渐扩大，正在慢慢形成自己的圈子，这使得陈年白酒展现出了蓬勃的生命力，文化价值不断得到张扬。
陈年白酒作为时间之酿，被誉为“可以喝的文物”，随着时间的推移和储藏历史的延伸，陈年白酒的收藏价值将得到进一步放大，能喝得起陈年白酒的消费人群，正在成为白酒消费市场新风向的引领者，以及高端白酒市场走向的风向标。
作为中国酒行业的一种文化现象和载体，陈年白酒受到了越来越多的投资者、收藏家、媒体朋友、甚至普通大众的关注。文以载道，书以焕采，酒以时间为酿。中国酒业正立足于传播中华酒文化，在名酒藏家、陈年酒爱好者和经营者、媒体人士等群体的积极参与下，在“存新酒，喝老酒”消费理念的推动下，酒业人士正在深入挖掘陈年白酒的市场价值、行业价值、文化价值，充分发扬这门时间艺术，以品质为轴，以文化创新为抓手，积极推动白酒产业向高质量发展。
陈年白酒，消费文化的宽度和广度
陈年白酒消费文化的宽度和广度，取决于白酒陈酿时间的精度和长度，更取决于陈年白酒品牌的历史厚度和延展深度，这一点在茅台身上得到了淋漓尽致的体现——茅台镇沿袭800多年的酿酒历史、可追溯到汉朝的酒文化传承，书写出了茅台的历史厚度；茅台酒的独特酿造工艺，以及最低5年期限的生产、贮存、销售“长周期”，由此衍生出来的金融属性、藏品价值、文化宽度，塑造出来的高端消费区间、产品稀缺性、深层社交圈、跨行业的联动效应，支撑起了陈年白酒消费市场和消费文化的宽度和广度。
“酒出茅台镇，香起杨柳湾”。作为神秘茅台的起源地和茅台美酒的发源地，茅台镇的历史与名气，以及它对于酱酒酿造的不朽功劳，早已被刻画进了神秘茅台的超级IP里。关于杨柳湾有着美丽的传说——传说中八仙之一的吕洞宾带着王母赏赐的“玉液珠”来到茅台村杨柳树下，玉珠飞落生出灵泉，附近山民取灵泉水酿出美酒，盛名传播之下，使茅台村因善酿美酒之名而走向繁荣。
茅台镇在汉唐之际就已经成为著名的酿酒之乡，进入明代万历二十七年（1599年），茅台村杨柳湾一带已有酿酒作坊，茅台酒独特的回沙工艺就在这一时期形成。太平天国运动爆发之后，茅台镇毁于战火，其后在杨柳湾旧址上先后创办的成义烧房、荣太和烧房、衡昌烧坊，成为贵州茅台酒厂的前身，期间融入了多少杨柳湾的故事，就蕴含了多少茅台人的情感。
修建于1862年的“成义烧房”烤酒房旧址
茅台酒是中国的传统特产酒，也是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，更是中国高端白酒市场的领衔者、大曲酱香型白酒的鼻祖，其发展历史可谓源远流长，其酿酒文化根源，往上则可追溯到汉代的枸酱酒，至今已有2000多年历史。正因为茅台具有这种历史和背景，才使其拥有了穿透历史的资本，更多呈现出时间凝聚的价值，也才让陈年白酒市场上的老茅台酒受到众多藏家追捧，成为人们保值增值的一种投资之选、价值之选、信心之选、未来资产之选。
茅台酒作为一种时间之酿，其质量风格独具特点，酿造工艺自成体系。业内专家对茅台酒做出的代表性评价是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，以茅台酒为代表的酱香型白酒，秉承端午踩曲、重阳投料，按照季节进行生产、依照24节气规律进行酿造的工艺方法，历经春夏秋冬一年周期、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，形成了基酒生产的“12987”工艺，需要经过长达三年以上贮存才能勾兑出厂的要求，使茅台酒的酒体更加醇香味美。茅台酒的生产工艺特点以及生产工艺中所呈现出来的“三长”，即基酒生产周期时间长、大曲储存时间长、基酒酒龄长，充分体现了中国白酒产业“文化的宽度取决于时间的精度，文化的厚重源自于时间的长度”这一价值衡量标杆和陈年白酒收藏理念。
陈年白酒的秘密，在于“时间的味道”
陈年白酒没有秘密，唯一的秘密就是它记录了历史，穿透了时空，凝聚了时间价值，为消费者呈现出了“时间的味道”。在陈年白酒收藏市场，一直呈现出一个显著特点：茅台强则收藏酒市场强。这充分体现出了陈年白酒市场对历史价值的估值，对时间价值的衡量，对美酒尤物的追捧，消费者之所以能够记住茅台，不仅仅是因为“1915巴拿马获奖”故事，也不仅仅是因为红军在长征期间与茅台酒发生的点点滴滴，更主要的是茅台酒在新中国的发展历程中，渗透到了政治、军事、文化、外交等诸多领域，并成为所在领域的一种历史记忆。
作为茅台镇的一个地理标志和茅台酒的历史印记，坐落在“茅酒之源”后侧的杨柳湾古井又名四方井，是旧时酿造茅台酒的取水井，它和杨柳湾一起，早已成为茅台人心目中神秘茅台的文化起源。作为茅台酒的发源地，杨柳湾所具有的深厚历史文化底蕴，让茅台镇成为驰名中外的“天下第一酒镇”，更是茅台人用一生岁月去诠释的酒文化。茅台酒厂每年重阳节都要到已经成为文物古迹的“杨柳湾古井”举办祭水活动，体现了茅台人对酿酒文化传承、对传统酿酒工艺传承的尊崇。
杨柳湾古井
著名作家冯骥才先生说，文化是经由一代代人共同以时间和心灵酿造、自然沉淀而成的精神成果。陈年白酒背后的文化正是这种精神成果的体现。在中国酒业持续不断的消费升级之下，陈年白酒的市场价值、行业价值、文化价值以及文物价值正在日益凸显，在饮酒市场逐渐形成的“存新酒，喝老酒”消费习惯，促使收藏酒和陈年白酒的消费市场规模迅速增长、消费势能不断得到释放，未来发展空间巨大。从数据来看，2021年藏酒市场及陈年白酒消费的总体增速达到了65%，有望创造500-1000亿的市场体量。
自从陈年酒消费和名酒收藏市场2009年起势以来，凭借其自身无可比拟的消费属性和极高的收藏投资属性，陈年白酒的市场价值走上了一条不断被挖掘、不断被发现的远征之旅。在此背景下，为了打造系统而专业的陈年白酒价值体系，中国酒业协会名酒收藏专业委员会在2014年应运而生，其后针对十七大名酒进行了专场鉴定系列活动，以致力于推动陈年白酒的市场活跃度，致力于为陈年白酒收藏市场确立价值标杆，致力于为消费者带来专业鉴定示范，致力于发掘和培育陈年白酒消费市场，致力于推动名酒企业的品牌价值提升，致力于推动白酒收藏市场的健康、繁荣和可持续发展。
陈年白酒的市场博兴，源自于茅台酒不断撑起的白酒行业天花板。中国酒文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，茅台酒则是中国酒文化走向极致的典型代表，更是中华文化走向世界的一张名片。陈年白酒的价值发现之旅未有穷途，在寻找、发掘、塑造、提升陈年白酒文化价值和消费价值的道路上，坚守市场发展的“长周期”理念，用长期向好、长期看好的眼光来针对陈年白酒谋篇布局，才会最终抓住陈年白酒市场的发展趋势，吃到陈年白酒的行业红利！
