酿酒的粮食有很多种,一些懂得酿酒知识的人都知道怎么去讲粮食变成白酒, 白酒是我国独有的传统饮品,也是世界上蒸馏酒中最古老的一种。中国文化博大精深、源远流长、博大精深,而酿造的粮食又是其中非常重要和必不可少的部分。那么自己酿制白酒的原材料有哪些?自酿白酒可以用哪些粮食?下面我们一起来了解下吧!
酿酒的原料有很多种,像小麦、玉米、高粱等等都可以用来进行酿酒。比如说:高梁、糯米、大麦、荞麦等粮食都可以用来酿酒;另外还有一些薯类,包括甘蔗以及甜菜渣子等都可以用于酿酒。不过一般来说酿酒所使用的原材料都是纯粮的。
但是很多人会问一个问题,如果在家里酿酒的话,自己制作的白酒到底能不能喝呢?其实并不是这样的,因为每个人的口味不同,因此想要做出好的白酒,需要满足几个条件:
一是原料要好。如果选择不好的原料,酿出来酒会有邪杂味道,影响白酒品质和产量;
二是要设备好。现在市面上很多大型工厂都会配备专门的酿酒设备,而且还提供专业的技术人员来帮助操作酿酒过程;
三是工艺流程严格。一般正规的大厂家都会有一套完整的流程,比如说:浸泡——蒸煮——摊凉拌曲——发酵——蒸馏......这样一来,就能保证每一次酿出来的白酒都不会差到哪去!
所以在家中酿制白酒是可以用的,但具体还是要根据不同的需求来定。如果想要自己动手酿制的话,建议大家购买固态法发酵的纯粮白酒,这种酒的成本相对比较低,口感也比较好,所以比较适合自己在家尝试。
自酿白酒的配方和步骤:
1、原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2、拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)等。
3、发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4、蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
5、陈酿老熟设备。蒸馏器(大厂用)、晾渣机(小厂用)等。
注意事项:发酵时间要掌握好,不能太早,否则容易酸败。发酵期间严禁烟火靠近。
扩展资料:
酒的主要成份是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发的液体。有酒的气味与刺激的辛辣滋味,微甘并伴有刺激的辛辣滋味。乙醇含量的高低决定了酒的度数,含量越高,酒度的高低就代表着酒中含乙醇的量越多,对人体危害也就越大。酒度过低,乙醇含量少,则有利于身体的健康。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种;还有醋酸杆菌、黑曲霉菌、黄曲霉菌等有益的菌种。
参考资料来源:
百度百科-自酿白酒
参考资料来源:
人民网-纯粮酒怎么选?教你如何快速鉴别粮食酒
材料:高梁100克、糯米50克、小麦60克。
1、高梁清洗干净。
2、把洗好的高梁放入锅内进行蒸熟。
3、然后把准备好的高梁饭倒到摊凉床上待它降温到30°左右的时候,加入准备好的酒曲搅拌均匀,再装入一个容器里等待它的糖化。
4、温度控制得刚刚好的话就可以拿来制作葡萄酒了,一般都是选择在温暖的地方进行发酵,最好不要放置的时间太长。
5、将容器封口放在适宜的位置,大约发酵24-48小时,中间可以打开看看,如果感觉还是比较烫手的话,就可以把盖子拧紧一点,因为我们做葡萄酒的过程当中是不能够让空气流通进去的,所以说一定要密封好,防止氧气的进入。发酵的过程中会产生许多气体,这些气体通过保温的方式被排出去。
6、发酵过程大概就是几个星期的样子,现在已经开始出酒啦,等酒里面的一些物质都全部挥发出去了之后,我们要把这个瓶子的密封保存起来吧,
