如今白酒勾兑已经渐渐被人们清楚地认识到,勾兑之于白酒具有里程碑意义。 说到白酒勾兑这个词,大家首先想到的就是劣质酒、掺假等,这类词在以前人们并不理解。随着时代的发展和进步,现在很多不良商家看到了巨大的商机,把一些不好的勾兑技术应用到了白酒中来,因此我们对它也就没有那么熟悉了。
但是对于一些经常喝酒的人来说,勾兑之于白酒就相当于一个“里程碑”,因为他们都知道酒是陈的香,而且好酒都是有七个轮次酒的口感相似,这就是调味酒的作用,所以他们会选择用不同的年份的基酒进行搭配勾兑,这样就可以让酒体更加协调,使整个酒的味道更为优雅。
不过现在的人们往往认为勾兑的酒就是差酒,其实并不是这样的。勾兑的白酒一般是指以食用酒精为基础酒,加入一定比例固态法发酵而来的白酒,然后经过蒸馏取酒而成。勾兑的目的是为了保证每一批次的酒质量一致,为了保持成品酒风格统一稳定,需要将不同批次所生产出的同种产品进行组合和调味,使出厂的产品达到某一特点,形成具有自己独特风格的特点的白酒。
勾兑的意义在于改变产品的原有的品质,通过调整各种因素之间的相互作用可以弥补不足,增强产品的竞争力,同时还可以提高产品的档次,让更多的消费者接受这种新的饮品,从而满足市场的需求。
如今白酒市场上出现了很多不知名的小作坊生产的散装白酒,这些散装白酒虽然价格便宜,但却无法像正规大品牌一样销售出去,因此被很多人误解,认为只有小作坊酿造出来的才能称得上是好酒。而真正的纯粮食固态酒在发酵时会有一定的酸酯醇醛酮微量成分的存在,并且由于这种物质含量过高,使得酒中含有大量的杂醇油以及其他低沸点有害物质,而这些有害物质一旦超标就会影响白酒的风味和口感,甚至还会破坏白酒的外观包装。
勾兑之于白酒有着里程碑意义,因为它是由专业的调酒师按照标准设计好的。而这里面有一个很重要的环节,那就是勾兑的时候要使用优质的老基酒或者调味酒,因为它们的比例不一样,酒中的风味物质也不同,这就造成了酒体存在很大的差异,如果我们不能很好的去除这些异味或者处理掉一些杂味的话就会导致酒水出现苦涩味、糊味、刺激性等情况,因此我们要尽量减少使用这些东西。
调味酒就是在蒸馏白酒中,将不同批次、年份、口感不一的原酒按照一定的比例组合而成的。
比如说酱香型白酒,就是需要将陈放多年的老酒和新酒相互勾兑后才能上市售卖。而调味酒是用基酒与基础酒按一定比例混合而成。调味酒的作用主要是使基础酒具有浓郁的酒香味、提高基础酒质量,使之符合标准,保持成品酒一定风格的专门技术。
在各种白酒生产过程中都离不开“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”,因此,只有通过独特的酿造工艺,才能保证每一批次产品质量一致。
刚蒸出来的白酒由于含有杂醇油及醛类物质等含量高,这些物质不仅不好喝,而且还特别难储存。所以必须经过一系列工序才能使白酒达到要求。如果能将酒中的杂质去除干净,那么调味就成功了。
