都说酒是粮食精,其实市面上真的很少能找到纯粮食酒了。 我国白酒主要成分不只是酒精和水,还有这些微量元素。
中国是一个酿酒大国,自古就有“无酒不成席”的说法,不管是宴请还是聚会都要喝上一杯好酒。在日常生活中,大家也都知道粮食酒对身体有好处。但是对于很多人来说,其实白酒的主要成分并不只是只有酒精和水了,还包括下面这几种微量的物质。今天我们就来详细说一说,市面上真的很少能找到纯粮白酒。
1、糖类:糖类就是原料发酵过程中产生的副产物,它可以起到促进淀粉质转化的作用;而且能够提供人体需要的各种营养成分,特别是一些低脂肪含量或维生素B1等微量元素。所以白酒的主要成分是不仅仅是白酒中的乙醇之外,还有其他的一些微量成分,像酯类,酸类等等。
2、醛类的:白酒中含有大量的高级醇以及甲醛,而醛类则是其中之一,这种物质不仅具有强烈的刺激性臭味,还会影响口感,因此白酒必须要通过合理的蒸馏方式才能将它们除去,这也是为什么很多名牌酒厂都会用陶缸进行窖藏的原因。
3、杂醇油:杂醇油是一种非常重要的一种有机化合物,它的沸点比较低,一般为64.7摄氏度左右。如果将其作为基酒调配的话,就会增加其挥发速度,从而使得酒体更加柔顺爽滑,饮后不上头。但若是在勾兑的时候添加进去的话也会让它产生异味儿,导致饮后的宿醉感觉很差。
4、氰化物:因为硫蛋白酶的存在,使之分解出氢氧烷氮氧化钠等离子,然后进一步合成二元酸盐,这样也可以形成白酒特有的香气。除此之外,在白酒中还有一定的防腐作用,还可以防止酒液变色。所以白酒除了含这些外,还有许多种类的微量成分。
5、铅和锰:这两种物质都是白酒不可缺少的重要组成部分,虽然不能直接用来生产工业产品,但是也是重要的呈味物质,比如说辛辣苦涩或者其它味道。不过现在有些厂家为了降低成本使用一些廉价的化学试剂来解决问题。所以大家购买白酒时尽量选择正规渠道购买。
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白酒微量成分含醇、酯、酸、醛、酮等成份,这些物质是构成白酒的香气和口味的主要因素。
醇类化合物有甲醇、乙醇、异戊醇、丁醇、正丙醇等。
酯类化合物主要是乳酸、乙酸、己酸乙酯、乙酸乙酯等。
多元醇包括甘油、2.3-二元醇、环己六醇、双乙酰、糠醛等。
