果酒是一种由水果自然发酵而成的低度饮料,它不仅口味独特、营养丰富,而且还具有美容养颜的作用。它的制作方法简单、原料成本较低,是很多人都会做的一件事情。那么,我们来看看南果梨果酒是怎么生产的吧!
一、南果梨果酒的制作工艺
(1)选料:选择充分成熟、含糖量高的新鲜原浆果实为酿造原辅材料;用榨汁机进行果汁提取;或对残次果加水进行液态发酵。将分离出来的汁液进行蒸馏得酒。
(2)破碎:把去梗的果渣放入已消毒的大容器中捣烂成泥状,然后加入白砂糖和柠檬酸搅拌均匀。一般需要7天左右便可榨汁装瓶。也可以采用木棒进行打蛋器将其打成浆糊状,再倒进酵母菌培养皿内保温24-48小时。若想获得出色的澄清果实酒,可以使用过滤袋或者纱布进行挤压法,使之得到无色透明的果酒。
(3)杀青:先在果皮表面划上一层薄膜后置于阴凉处风干3～4日即可。也可利用虹吸的方法将上清液从果浆中抽离出来并存放在另一个容器中进行贮藏。陈酿期为一年左右,换桶时应尽量避免添加二氧化硫。为了保证产品的质量,建议使用陶缸作为发酵容器。
(4)调整成分与含量:按0.5%~1%的比例加入水果酒曲,混合均匀。主发酵结束后就进入澄清、调配阶段,根据所需的风味和香气进行调整。
(5)澄清、调配:将前述调整好的单体物质通过冷冻干燥处理除去杂质及沉淀物,即为成品酒。调配后的原酒可用活性炭进行净化。其主要作用有以下几个方面：
1.增加产品品质
果胶酶、维生素C等多种生物催化剂能加快果胶分解和合成的速度,促进果胶分解,增强食品健康性。同时果胶酶还有降解蛋白质的功能,有助于提高消化系统功能、防止便秘。
2.调节免疫力
现代医学研究证实,抗病毒活性因子多以黄酮类为主。此外,黄酮类化合物中的花青素也能预防感冒,从而起到抵抗炎症、抑制癌细胞生长的目的。
3.降低血胆固醇水平
适量的高浓度的膳食纤维能减少血管壁上的斑块形成,有利于改善冠心病患者的心肌缺血状况,保护心脏免受疾病侵害。因此,经常喝一些果酱、葡萄酒等食物都可以有效地控制血液里的高密度脂蛋白胆固醇水平,并且能够有效的减缓动脉粥样硬化的进程。
