中国的白酒种类丰富多彩,除了常见的香型外,还有其他很多香型,如浓香型、清香型、兼香型和凤香型。
而在这几种主要香型中,兼香型是较为明显的一种,其风格特点为芳香优雅、细腻丰满、回味爽净、余味悠长,但也因为这种独特性,使得它在消费者心中具有极高的知名度与美誉度。不过,尽管如此,还是有很多人喜欢喝这个香型的白酒,毕竟“百川到东海,何时再干杯”。那么今天我们就来聊一聊这些不同类型的白酒吧。
对于中国白酒来说,有许多不同的香气和口感,而且每一种香型的代表品牌都有着自己的特色及风采。比如,浓香型以泸州老窖特曲为典型代表,浓香型则以五粮液为代表的四川派;而酱香型则是茅台酒厂的专用产品;清香型则是以汾酒为代表。
如果把中国白酒产地画成根须的样子,便不难理解它们之间的区别了。首先,我们先来看一下浓香型白酒:
浓香型的风格特征为窖香幽雅、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长,而清香型的特点则介于二者之间。
从原料上看,浓香型大都是高粱酿造,但是它的淀粉含量较高,并且还含有大量的多酚类物质,这些物质赋予了白酒独特的芳香,这也是为什么很多浓香型白酒都只采用当地的高粱作为原材料的原因,因此也有不少人会选择使用多种粮食进行生产酿制浓香型白酒。另外,由于浓香型白酒采用的原材主要是小麦等谷物,因此发酵过程中也会产生更多的呈香物质,因此也就形成了浓郁的风味。
其次,从工艺上讲,兼香型白酒则是用浓香为主的酒为辅料,同时加入一些焦糊香或果酸香等香气成分;而浓香型白酒使用的原料一般都是糯米以及玉米等,所以发酵过程比较复杂且耗费时间较短,而兼香型白酒的酿酒周期相对较短,一般只有几个月甚至更长时间;
我们来看看酱香型白酒:酱香型白酒的酿酒工艺可以概括为四高两长、一大一多。四高是指高温堆积、高温蒸馏、长期贮存。即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八轮勾兑,七个取酒,并经过五年以上的陈放方可出厂。一大指的是用曲量与粮食质量比达到1:1;一多指的是多轮次发酵,即七轮次发酵后,分别贮存三年才用于勾调。而浓香型白酒所用的是大麦和豌豆制作的中温大曲。
总之,兼香型白酒具有浓郁、酱香突出、绵柔醇厚、香而不艳、低而不淡、回味悠长的独特风格,而这也是它被人们称为“白酒界的贵族香型”。
