窖藏是许多高端白酒都要经过的一道工艺,窖藏是指将原浆酒放入陶制的容器中藏入底下窖洞中, 在白酒行业,窖藏是很多企业都做的一种工艺。窖藏是指将原浆酒放入陶制容器中储存,经过长时间的贮藏后再使用,其特点是使白酒产生老熟醇厚的口感。那对于这样的白酒来说,窖藏后都有哪些好处呢?下面我们就一起来了解一下吧!
白酒窖藏通常指的是白酒生产企业把精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。而且由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性。在自然静置的过程中,容器中的白酒会发生一系列化学和物理变化,从而使得白酒的品质不断提高。
此外,原浆酒还需要有一定的陈酿过程才可以达到更好的效果,而这种方法一般都是通过勾兑的方法进行,但并非所有的白酒都是采用这种方式来获得。所以,白酒窖藏也被称为“老熟”,其原因在于酒在长期贮藏过程中的变化。
首先,随着贮藏时间延长,白酒中的杂质及有害物质会逐渐减少,如酯类物质水解成醛类等,这些物质对人体是有一定伤害的,同时由于新蒸馏出来的白酒刺激性和辛辣味较重,窖藏后的白酒口感变得更加柔顺芳香。其次,刚蒸馏出来的白酒含有硫化氢、硫醇、丙烯醛等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性的低沸点物质,这些物质不仅刺鼻苦涩,且具有强烈的刺激性和辛辣味,并且带有一些不良气味。因此在白酒生产工艺上要经多次高温堆积,加热处理(俗称“跑度”)让白酒散发出独特的醇厚感,并能够除去新酒里面所含的硫化物等不利于身体健康的成分,使整个白酒口感更趋协调丰满。然后,就是经过长期窖藏后产生的乙酸乙脂等营养物质也会大大增加,其中乳酸乙脂能赋予白酒特殊的芬芳,促进食欲。总之,通过以上介绍相信大家应该已经清楚了白酒窖藏之后都有哪些好处了。
很多人都会认为白酒窖藏时间越长越好。其实并不是的,在我国很多名优白酒都是要经过一定的存放时间之后才上市售卖的,但是这并不代表白酒是可以长期储藏的。因为在储存的过程当中,它不仅会发生物理和化学的变化,而且也对酒质有着很大的影响。
首先白酒是需要进行长时间储藏的,如果储存的时间过长的白酒,其口感就会变得比较差;而且储存的时间太短的话,其中所含有的杂味物质也会越来越多,这样就容易产生酸味。因此在购买陈年老酒的时候我们应该选择一些纯粮食酿制出来的白酒来收藏起来,这样的话酒香味就会更加浓郁,口感也不会有太多变化,喝了以后不会觉得头疼、恶心等情况出现。
白酒之所以被称为“液体黄金”,是因为它的度数很高。在储存的过程中这些成分会慢慢地融合在一起,所以说白酒才会变得更醇厚。白酒中的乙酯含量是非常高的,而这种含量的比例又非常平衡。所以说白酒中除了乙酯之外,还有其他的一些微量元素也是非常重要的。
那么我们在贮存白酒的过程之中,到底要注意什么呢?
1.容器的选择
虽然我们都知道白酒是有生命的,但对于贮存的环境来说,我们最好还是选择陶瓷或者玻璃瓶装的,不要使用塑料制品。如果我们用玻璃瓶或陶罐进行贮藏的话,很容易导致里面的一些物质溶解到酒液里面,从而使酒变质或者变坏。
2.环境要求
白酒一定要放在阴凉处保存,否则一旦暴露在阳光下或高温环境之下就会破坏酒的分子结构,甚至还会引起霉烂。另外大家还需注意的是不要将白酒放在有强烈气味的地方,比如说像樟脑丸之类的,这类味道比较重并且可能会出现发臭的情况,所以我们在贮藏酒的时候一定要把这些东西处理掉才行。
3.封口
现在市面上有些白酒是不会在市场上销售的,那为什么会有这种说法呢?主要就是由于现在的造假技术已经非常成熟了。所以我们在买到的白酒上面一般都是没有办法看到标签以及包装上的保质期的,这也是为了避免买到了假货。
