大米酒本来就是半液态发酵成的。具体操作技术如下:米酒酿造技术第一步.泡米操作:准备好一口空闲的发酵塑料缸洗净备用。 米酒的发酵方法:
1、浸米:将糯米洗净用冷水泡4-6小时,期间每隔2到3小时换水一次。
2、蒸饭:在蒸锅中放上纱布,将熟米倒入摊凉至30度左右(夏季可以不用),然后把米铺平,中间挖个小孔让其均匀散热。注意要大火,以促进淀粉糖化,使米不至于太干或太硬。再把准备好的凉开水浇到米上面。用筷子搅拌一下,目的是加速液体流出并加快冷却速度。
3、下缸培菌:拌好曲后密封缸口,每天都要翻动2-3次。等第8天开始,品温上升至38~39°C时,加入约20斤的大米(按说明做),搅拌均匀。
4、前发酵和后发酵:将混合物装入容器内,加盖密闭,一般夏天1-2天,冬天3-5天,待温度降下来即可。
5、储存与陈酿:1、酒液应为清澈透明且无悬浮物。
2、酒味纯正,醇厚柔绵,回味爽洌。
大米不可以做白酒。
大米是可以酿酒的,但是口感和香味不如高粱酒。
一般来说制作酒曲的话,最好使用糯米,因为糯米中淀粉含量较高。如果选择的是大米酿造白酒的话,那么会影响到它的口感以及味道。如果在酿制时用到的都是熟料发酵,那么则可能会导致出酒率变低,从而降低成本。
而且糯米的营养价值也很高,因为它里面含有很多蛋白质、氨基酸等物质,而这些营养成分又能够为我们的身体提供丰富的维生素。
因此人们在日常生活当中也比较常见一些喜欢吃大米的朋友们,他们也会经常购买来尝试自己制作白酒。那么除了以上的几点之外,你知道大米也可以用来作为我们制作白酒的吗?其实答案是有的。
首先我们要了解一下大米可以制作白酒吗?对于这个问题,其实并没有明确的规定,因为不同的人对于这个方面的认识是不一样的,所以小编建议大家还是应该要多去关注相关的知识。如果想要了解更多相关的内容,那么就让我们一起来看一看吧。
一、什么是白酒呢?
白酒就是指以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
二、白酒的主要分类
按照制造方法分可分为三大类:
(1)固态法白酒
这种酒是以粮食为原料,采用固态糖化、固态发酵、液态蒸馏而生产出来的酒。其典型代表就是桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。
(2)半固态法白酒
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表就是广西三花酒。
(3)液态法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
