1.先把大麦、小麦等谷物研磨成粗粒备用;
2.把玉米种子放在筛子里淘洗干净,放进水中浸泡24小时左右,直至颗粒饱满为止;
3.把浸泡好的原料倒进去,加入清水煮沸,待水凉了以后加入玉米核郑穗种子和麸皮一起捣烂成泥状即可;
4.把捣成泥的东西放进装有冷开水的大缸里,按一比十比例均匀地铺上一层稻壳,再在上面撒上薄薄的一层糠壳,用手挤压暴裂,使其下沉而不会粘连;
5.盖好瓶口,放置通风干燥处进行发酵;
6.一般来说,冬天室内温度应控制在20度以下,夏天则要保持室温在25°C～28°C之间,如果是冬季可以延长到10多天;
7.发酵时要注意不要让空气进入,因为氧气能加速粮食内微生物的繁殖,从而影响出酒率。
在家酿白酒方法:
一、准备材料:大米,酒曲,水。
二、步骤:
1、大米浸泡一夜后用清水冲洗干净;
2、将沥干的大米放入蒸锅中隔水蒸熟至半熟;
3、再加入适量的冷开水拌匀;
4、蒸好的粮食倒入盘内摊开降温至30度左右;
5、把饭粒打散备用;
6、将蒸好的饭放入容器中,然后加入酒曲搅拌均匀(一定要搅拌好),注意要让每一个细节都无油腻。酒曲的用量控制在原料的10%到25%之间,糖化24小时后,加入酒曲搅拌均匀;
7、搅拌好的粮食装入容器密封发酵,中间可以检查,看有无漏气,如果漏气就说明已经糖化好了,一般发酵36-48小时就可以了。(注意卫生和温度)如果发现家里还有剩余可继续加水发酵。
三、注意事项:
1、酒曲最好是黄酒曲或安琪酒曲,这种药材对提高出酒率具有很好的作用,但生产成本较高,不适合长期饮用,建议大家在使用前咨询医生意见;
2、做酒最忌讳的就是“跑”。酿酒所使用的工具和设备清洁卫生不好,特别是不能保持清洁。此外,还要注意不要在发酵过程中接触污染物,如铁质、铝制等器具;另外,也不要与金属类器皿同时存放在阳光下暴晒。
四、自酿葡萄酒方法有哪些?
1、制作葡萄酒之前必须要做一系列的处理工作,包括清洗,去梗及破碎,以及杀菌消毒等,还要保证无任何异味。而且需要特别留意的是一定要选择新鲜的水果酿造的,因为现在很多水果都有防腐功能,所以购买的时候要小心。
2、在葡萄酒发酵之后,要把果皮渣、花青素等提取出来,并且放置一段时间以达到色泽和口感最佳。而这些东西往往会导致葡萄酒品质下降。因此,当你看到有人正在进行发酵时,一定要仔细观察果皮渣的情况才行。如果发现有一些杂质或者其他异常情况的话,就要及时更换。
