首先是选用优质酿造原料,如高粱、玉米等。这些粮食经过蒸煮后会产生特殊的香味物质和风味成分。此外,需要注意温度和水质的影响,以确保所产酒中的芳香化合物能够充分转化为纯净的口感。
其次是选择合适的发酵剂,比如麸曲或糖化酶等。在生产过程中要根据不同的工艺流程进行调整,以保证酒中的微生物生长繁殖所需条件。
最后是严格控制发酵时间和容器的选择,避免过度搅拌或使用塑料桶等不洁性材料,影响酒的品质。
白酒是世界六大蒸馏酒之一,也是中国特有的一种烈性酒。由淀粉或糖质原材料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食高陪料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
自古以来,白酒就是我国最古老的饮品,也是人们用来庆祝节日或者招待宾客的主要物品。它最早出现在商朝,当时就已经出现了酿造葡萄酒的方法。据考古学家证明在周代时期,就有人用野生葡萄种植并经过长期保存的历史,因此也被认为有着深远的影响。明清以后,民间逐渐有了专门用于盛装葡萄酒的器皿和器具。现在人们所说的“白酒”,指的就是黄酒。黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米五种粮食为主要原让衫料制作出来的含酒精饮品。根据生产特点分,可分为低度果酒、中度果酒及高度果酒三大类。其中低度的果酒,多采用半固态法发酵,且保留着水果的风味和营养。
白酒是中国传统的特产酒,也是中国人喜爱的一种酒。它的起源可以追溯到两千多年前的汉武帝时期。到了唐宋时期,我国古代人民所发明的高粱酒开始大量酿造出来。在元明清时期,白酒作为一种特殊商品进入寻常百姓家的餐桌上。
