发酵酒时罐内温度应控制在30摄氏度左右最好。室内温度没关系的。 发酵酒时罐内温度应控制在30摄氏度左右。室内温度没关系的。
夏季酿酒发酵地缸温度过高怎么办?
在酿白酒时,很多人都喜欢晚上进行酿酒。因为晚上的气温很高,很容易导致我们发酵的时候温度升得太快,影响我们的出酒率和出酒质量。那么夏天酿酒发酵地缸温度过高怎么办呢?下面让我们一起来看看吧!
首先就是我们要知道在夏季气温比较低的情况下是不能用粮食来酿酒的,特别是在天气很热的情况下,如果将粮食放在地上,时间长了就会容易引起杂菌感染,出现高温情况,那会造成整个发酵的环境非常潮湿、不卫生等现象,从而导致我们酿出来的白酒口感不好。所以说我们在选择酿制粮食之前一定要对所要酿造出来的白酒有一定的了解,这样才能保证在酿造的过程中不会出现其他的一些问题。
其次就是在夏季温度较高的话,也是需要注意控制的,因为在发酵的时候,如果环境中的温差过大,也会加速生酸的发生,而且一旦温度达到或者超过30°C左右的话,就有可能使得酒曲里面产生大量的二氧化碳出来而使发酵速度加快,进而在一定程度上也导致发酵迟缓以及温度上升的情况。但是这个时候就要特别注意保温措施了,比如可以采用隔水加热的方式来保持容器内的温度,同时还可以采取一些物理的方法来降低室内的热度,例如使用空调设备,利用电扇等进行吹风,以达到散热的效果;也可以采取蒸馏法去除一部分冷凝器里的冷气或者是气体,然后再将白酒放入到锅底进行蒸煮等一系列操作。
再次的就是要注意温度的高低了,当我们发现发酵池中发酵温度过高的现象的时候,就可以停止搅拌啦,这样做的目的就是为了让发酵过程中产生的大量气体排出去,避免空气进入其中,从而影响到我们后续发酵的过程。
