一、制作步骤:
1,将大米淘洗干净后用冷水浸泡12小时左右(如果没有人注意把米蒸熟的话可以直接放入蒸锅内煮开)。
2,蒸锅内加入水,加盖蒸40分钟。
3,待大米饭全部冷却到30度的时候即可,淋一次热水。然后按每斤粮食撒100克的凉白开的比例拌匀。最后装入瓶子里发酵24个小时就可以了。(如果喜欢喝甜口的话就多放几天),发酵好了就可以过滤一下啦。(因为现在天气比较暖和,不需要担心温度的问题,只要密封好就好了)。
4,等到糯米饭的温度降至33摄氏度时,即可加入酒曲进行搅拌,再用勺子压实并在中间挖一个小洞。这样就可以使酿制出来的红曲酒具有浓郁的香气,味道也很好。
5,一般情况下,当发酵好的米团蠢圆酒倒入玻璃容器中密封保存即可。
二、注意事项:
1、做酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在买酒的地方,多看看卖家或者尝尝看有没有出问题来。
2、最好是在冬天的时候做酒,因为冬天天气比较寒冷,酒很容易变质。
3、一定要选择新鲜的大米,不要购买那些发霉腐烂的老大米。如果还有一点青杂味或是其他异味,可能是运输过程中碰上什么毛病,导致里面残留一些细菌或者其它微生物。
4、一定要选择陶瓷或者玻璃材质的器皿,要尽量选择那种无色透明的器皿。
制作方法:
1、浸泡:将大米用电饭锅蒸熟,要求饭硬而不夹生。在蒸的时候火力要猛,出酒率低,一般情况下一斤粮食能蒸半个小时左右(具体时间看当地气温),如果没有其他季节可以多蒸一些,以达到不带糊味的目的,当然也可以采用分层摊晾的方法。
2、拌曲:将蒸好的原料按比例均匀地撒入并搅拌均匀。(若感觉糯米有夹生,可适当加入一些温水。)
3、发酵:将拌好曲的料放入已消毒的容器中(如玻璃缸)密封后,放在25°C～28°C的环境下进行发酵(注意温度不能太高,否则会产酸,导致杂菌污染)。大约20天以后即可开盖进行蒸馏。蒸出来的新酒口感醇和饱满。
