山东威海人喜欢喝浓香型白酒,浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。浓香型白酒主体香气成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气。它的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味谐调。其主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州特曲、五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的标准来衡量这些酒的质量,只能从感官鉴别的角度去看待,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,这样才能充分地发挥它们各自的效应,使产品更具个性特色,吸引更多消费群体。
目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”),前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己独特工艺、风味的白酒,其香气、口味、工艺虽不尽相同,但却各有千秋。
目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型较为成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有很多具有自己特殊工艺、风味的白酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已经定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定量的数据说明其化学组分,从而准确界定了各种香型之间的关系,进而恰如其分的表达其香型名称,就能准确地反映出某种香型的酒及其独特风格。就目前的情况而言,
