固液法白酒是指在生产酿造白酒的时候,在纯粮酒里添加了液态法白酒也就是我们所说的食用酒精,提高酒的出产率。
其实固液法的出现就是为了节约成本、提高产量。
固态发酵是采用高粱等粮食作物作为原料,通过传统工艺固态糖化发酵蒸馏而得来的,没有勾兑的过程。
固液法白酒就是以食用酒精为酒基,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒按适当比例进行调配而成的白酒。
液态法白酒和固液法的区别
1.固态发酵:固态发酵是以高粱为主材,辅料有大麦、小麦等。其主要的特点是采用了独特的双边发酵工艺。在制曲过程中加入一些谷壳等原料,使得原料中的淀粉糊化比较困难,所以只能使用含水率在40%左右的中温大曲。
2.半固态发酵:半固态发酵是在半液体状态下(一般在20°C以下),采取的是小曲、麸皮为载体的小曲块作为糖化发酵剂。其特点在于糖化的酶活力低,蛋白质少,易被微生物利用,因此糖分不容易转化成乙醇。在固态条件中由于温度较低,菌类活动缓慢,因此有利于低温缓慢的产香物质积累。但是在固态发酵的过程中会产生很多异杂味,如糠味、窖泥臭、霉味等等。这些气味都是由微生物自然产生的,所以需要额外补充其他成分,使整个醅子能够充分吸纳周围环境中的各种有机物。
3.液态发酵:这种情况下,由于不考虑到卫生问题,还会出现甲醇超标的情况。但对于普通消费者来说这属于正常现象,毕竟也是用固态方法生产的白酒。
4.三种工艺白酒:
1.串香法白酒:即在液态法白酒与食用酒精之间,通过串香的方式来实现香精的混合。串香的方法就是直接在固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调在一起而形成的白酒新工艺白酒。
二.如何辨别固态法和液态法
在购买白酒的时候可以看看酒瓶上有没有标注固态法,而如果看到酒瓶上有标注固态法,就要小心了。因为这两种工艺都是属于国家标准的执行标准,如果发现GB/T20822和GB/T20821就不要买了,这是固态发酵法。
以上就是关于“固液法白酒什么意思”的相关介绍了。
固液法白酒是白酒的执行标准,是白酒生产企业根据消费者需求量身定做的白酒产品。
固液法白酒是指用固态法酿造出来的白酒,这种工艺生产的酒水质量较好,成本也较高。但是由于这种方法在市场上没有太多的市场影响力,所以它不符合国家白酒的生产标准。
固液法白酒的特点是生产工艺简单、周期短、出酒率高、品质稳定、香气成分丰富等优点。
而固态法白酒则要求原料新鲜干燥饱满,无杂质和虫蛀物。
在蒸煮过程中会添加谷壳或稻壳以增加淀粉浓度。
因此,采用固态法的古井大曲白酒可以使用纯粮酿造的固体发酵白酒。
此外,古井大曲白酒的配料表中只含有“水”、“小麦”以及“高粱”(大米)作为主要原材料,而且不包括其他任何添加剂。
总之,“固态法白酒”是一种传统的纯粮食酿制白酒,其口感独特,香味醇厚,非常适合广大消费者的饮用需求。
