农村里没有这种方式酿制白酒,而是在自家地里面直接做成小锅,然后将米饭蒸熟后拌上酵母菌和水进行发酵,经过一天的时间之后就可以用来生产酒了。
我记得以前农村里有一种土方子,就是使用糯米来制作的酒曲,也就是我们说的酒药、辣蓼草或者安琪酒曲,这两种中药材都是通过传统的手工艺加工而成的,但是现在人们为了方便取舍,都会采用这种方法制作一些甜米酒或者高粱酒等。
那么,为什么这些传统做法可以成为现在的主流呢?原因在于它们所用的原材料不同以及所产生的香味成分也不一样,从而影响到了酒体的风味。而且有些地方还喜欢把这种土办法称为“老法”,其实这样做的目的不仅仅是为了让原料中的淀粉糖化更好,更重要的还是希望能够让更多的人吃到正宗的高梁酒或大米酒。
所以今天我就从农村里的常见的方法来为大家详细解释一下:
1、首先准备适量的稻谷(北方多以小米为好)、麦麸及少量的水,先在水中浸泡12个小时以上。
2、再将晒干后的粮食装入一个大的陶缸之中;在上面覆盖一层纱布,接着倒入少量凉开水。
3、最后将罐口密封,放置30天左右即可。
4、如果想要酒曲更加浓郁的话,也可以选择加入一点点面粉,搅拌均匀后放在温度比较低的地方。
5、接下来需要准备好一些曲丸,这个曲丸是根据经验去设计的,一般要提前几个月才可以开始使用。
6、按照步骤操作完毕以后,就可以看到成品了,大家可以在网上购买几块钱一份的盒子或者是一个干净无尘的小盆子都可以啦!
自制白酒酒曲,方法:先用米粉加水拌匀,放入曲模中培养,约24小时后出房,装好后放在室温下保温培养。
夏季,4～6天即可,冬天1~2天。制作步骤:
1.把曲块分成小块,如图所示;
2.将原料和药材混合,踩紧,捏平(注意不能松散),中间留一横,然后再撒上一些凉开水,使每一粒原料都能均匀的沾上一层;
3.在接种菌种的时候要随时检查温度变化情况,根据气候条件来调节繁殖过程;
4.每周要搅拌一次,让每个窝料都接触到酵母,以促进发酵;
5.每天翻动一次,促使微生物进行新陈代谢,并保持一定的湿度,待发酵升温到36度左右时,就可以加入一定量的冷水了;
6.发酵期间,每天可以摇晃一下容器表面,观察是否产生气泡现象。
7.经过24～48小时以后进行蒸馏,就可以得到原浆白酒,这就是我们常说的烧酒了;
8.将白酒倒入锅里煮沸,待冷却至40摄氏度左右,加入准备好的曲子,搅拌均匀,密封存放。
自制酒曲注意事项:
1.制作过程中一定要控制好温度,最好能达到30°C以下。
2.在酿造的过程中要选择颗粒饱满、新鲜无虫蛀、干燥适宜的谷物。
