一、制作酒饭
将糯米蒸熟,凉至30—40度时拌入酒药。装缸或容器内用稻草等保温,约24小时后即可发酵成白酒。将米倒在纱布中,上面盖一张塑料薄膜,然后用棉被捂实。夏季一般20天即成酒饭。冬季放在暖气上或者是火炉前,需每日搅拌一次,夏天室温过高易导致长毛和霉变。
二、酿造过程
1.原料粉碎:把大米淘洗干净,然后放进磨水机里煮,加清水,水要多些,让粮食吸足水分,这样可以使淀粉糊化。
2.配料:先用水将大米泡开(半生),再用手抓拌均匀。把所有材料都混合在一起(我用的有两种做法,一种直接加入凉开水,还有种自己家的甜酒曲)。搅拌好之后把它们装入容器内(我是用一个大的玻璃瓶子)密封。大约发酵36个小时左右,中间随时检查,看有无杂质掉,如果发现有硬块就说明没有问题;发酵好之后把它拿出,过滤一下残渣即可。
3.压榨:把准备好的过滤纸撕下,对半切开,然后将已经挤压出来的汁液倒出。这个时候你会看到很多白色的小东西从缝隙中滑落到坛子里,你就可以闻到浓郁的酒香了。如果你不放心的话,你可以拿一个小的碗装起来,把这些小东西放进去摇晃几下看看有没有变化,如果里面还是很清澈的话,就是正常的发酵过程。注意:不要弄混了,因为这会造成糖分损失。
4.杀菌:这是最关键的一步。将处理过的食品与空气接触一段时间后,将其彻底氧化成乙醇。经过两三天的发酵,液体变得非常浑浊,这时我们要把这种透明的液体送进微波炉进行杀毒。杀毒完成以后,我们的身体就会恢复健康了。
制作白酒,一般是用高梁、玉米、小麦等粮食做原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
那么在家里如何制作白酒呢?其实方法很简单,我们只要按照以下步骤进行即可:首先将准备好的材料准备好。
接下来就是制作白酒的原材料。
接下来就是制作白酒所需的时间了。
大家知道,白酒的度数比较低,一般不会超过65°C,而且制作的过程非常复杂,需要的时间也很长,通常我们可以选择45~60天左右,这样就可以让自己做出更多的高度数的白酒了。
接下来就开始制作白酒了。
现在我们来看一下制作过程吧!首先准备一个干净的玻璃容器或者陶瓷坛子,然后将制作好的白酒倒入进去并密封起来,等待其自然发酵完成。
如果说想要制作更加美味且出色的白酒,那么制作时间也是很有必要的,我们只需要把准备好的材料和白酒一起放入到其中,放置一段时间之后即可享用了。
好了以上就是关于“家里怎么制作白酒”的相关介绍,希望对大家有所帮助。
