基酒是用猛瞎来勾兑酒的高度原酒,老酒是搁置年数较多的勾兑好的酒。 基酒和老酒的区别是:基酒指的是基础酒,即白酒酿造出来后没有经过勾调工艺的原始酒液。
老酒就是陈年佳酿、存放时间较长的原浆酒,一般都是50度以上。基酒是用猛瞎瞎来勾兑酒精度较高的高度原酒。而老酒是搁置年数比较高的勾兑好的酒。
基酒与老酒有什么不同?
1.基酒指的就是白酒酿造出来后没有进行任何勾调的原始酒液。
2.老酒是指贮藏的时间较长的一种原浆酒。
3.新酒一般都需要经过一定时期的老熟(也叫做氧化)过程才能变得更加醇香美味。
4.老酒是把经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的原浆酒称为“半成品或原酒”。
老酒和基酒勾兑的酒是什么酒?
在白酒行业,有很多人会认为老酒就是陈年的好酒,基酒也是老的香。实际上,老酒和基酒是两种不同的概念,老酒是经过存放多年的酒来进行调制的酒。老酒和基酒勾兑出来的酒到底是什么酒呢?下面小编就给大家详细讲讲。
老酒
老酒一般指的是储藏达到一定年限的老酒,也就是我们常说的“原浆酒”。
老酒的特点:刺激性小、醇厚、柔顺不苦、酯香柔雅协调、余味爽净等特点。
基酒
基酒是用来勾调其他香型、度数的酒,比如茅台酒、郎酒都是用老酒来进行调配的。
老酒与新酒最大的区别在于,老酒通常是在出厂前已经贮存了一定的时间;而新酒是刚生产出来没有进行销售的酒;所以它们口感上比较单一、缺乏成品酒丰富的风味。
所以新酒一般需要经过一段时间储藏,待酒体自然成熟后才能使用。
基酒的作用:主要是让各种微量成分以一定的比例融合在一起,产生复杂的混合体系,使整个产品形成一个稳定的品质和风格。基酒还可以用于其他香型的酒的组合和调味,特别是对于一些特殊类型的酒,其优点是可以增加酒的香气。
老酒与基酒的不同之处:
(1)新酒和老酒在香味上有较大差别。因为刚刚蒸馏出来的新酒带有较强的刺激性和辛辣味,并且含有硫化氢、硫醇、丙烯醛等挥发性的物质。这些物质对人体有害,需要通过贮存来降低。而经过一段时间的贮存后,杂质被综合掉,这样酒的味道就会变得更加绵软、香甜可口了。
(2)老酒中含有较高的乙酸乙酯和乳酸乙酯这两种有机分子,它们能够起到缓冲作用,减少白酒对饮者的伤害。同时,由于脂类物质含量少,因此香味淡薄。
(3)老酒中的酚类化合物也不少,具有抗氧化的功能。因此,适量的饮用老酒还有防衰老的作用。此外,由于脂类的多糖和低聚果胶不容易水解成葡萄糖,因而喝起来相对来说比较健康。
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