提高浓香型白酒老糟中的残糖含量会导致出酒率下降,但酿造的白酒口感会增加厚重感。 在酿造过程中,残糖的含量会影响出酒率和口感。提高老糟中的残糖含温可以增加发酵时间,延长发酵期并提高残糖浓度。但需要注意的是,降低残糖含量并不是改变白酒的风味特点,应该根据实际情况进行调整。
在生产过程中,如果控制好入池淀粉比例和水分、温度等因素,可以减少蒸馏过程对发酵的影响,提高白酒老糟中残糖的含量。但是,这种方法只适用于固态法白酒生产中。因此,建议在制作新工艺白酒时,选择优质的老糟品种,并在发酵期间适当添加新的原料,以保证残糖达到合适的含量水平。
粮食白酒去糟味方法:
1、固态发酵时,每100斤粮食放0.7两到1.5斤的酒曲;
2、固液结合法白酒的生产工艺中,在蒸馏白酒时候,醅子和酒尾掺合一起,缓慢蒸馏。
3、生产过程中,为了降低醛类含量,应少蒸馏,多贮存。
4、用活性碳吸附的方法处理,在酿制过程中,能很好地除去白酒中的苦涩味,减少白酒的杂味,提高产品的质量。
扩展资料:
酒的辛辣味主要是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法,可采用勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:将一定量的优质高梁酒(香味浓郁,口感醇厚),按照一定的比例精心调配,然后静置贮藏,让其自然老熟,可以使白酒绵柔醇厚。但需要注意的是白酒一定要清澈透明,不能有任何沉淀或者悬浮物。
酒精勾兑的白酒与纯粮酒的区别在于,纯粮酒是自然发酵酿造而成,含有丰富的营养成分,含有极高的糖分、氨基酸以及微量元素,适当饮用对人体有很多好处,但是,长期大量饮用会造成身体健康受到伤害,所以要尽量少喝或者不喝。
