问题一:怎么用甜酒发酵馒头面 米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团, 米酒发面,是一种古老的传统美食。在我国北方很多地方都有用糯米和甜酒酿来发酵馒头的做法,而南方的一些地区则喜欢用黄酒、白糖等作为酵母料进行蒸制。那么问题就来了,到底是怎么制作米酒发面的呢?下面让我们一起来看看吧!
米酒发酵的方法有三种,分别是在温水里加少许甜酒曲和少量水(约100克)。
1、将面粉倒入温水中,盖上保鲜膜或塑料袋,放于温暖处发酵24小时;2、取出适量面团放在盆子中揉匀,再加入两倍的水至成稀糊状即可。3、把酵母和米饭按1:1.5混合均匀,然后用手抓捏成面剂,大小一样即可装入小碗内。4、用擀面杖轻轻压实,并在中间挖个圆洞以方便观察出水情况。5、盖上干净的毛巾并将其围严实,放在温暖的地方发酵24-48个小时。6、发好的面块稍微回软后,就可以食用了。(如图所示)
以上就是关于为什么用米酒发面的问题解答,当然,你也可以使用其他方法制作其他的馒头,不过具体要看具体的面食做法以及自己喜欢的口味才能决定哦~
米酒发面是我国北方地区的一种传统美食,在冬季可以适当的多吃一些。但是要想让馒头蒸得快一点,就需要把发酵好的面的米酒倒入到温水里面,再加入适量的碱粉来进行揉和之后即可。那么如何用米酒发面蒸馒头的呢?下面我们一起来看看。
用料:面粉200g、白糖100g、白醋50ml、白糖15ml
1.将面团放在盆里揉成光滑的面团,取出揉成细长条,搓成长方形的小剂子(小丸子的大小因人而异)。2.将面团分次加入白糖和白醋搅拌均匀,盖上保鲜膜放温暖处发酵15-20分钟。3.待馒头表面呈乳白色后,取出来醒发20分钟左右。4.如果馒头发得很干的话,可以在面团上面抹上一层白棉布或毛巾之类的防止其变老。5.等到馒头表皮微黄了以后,就可以把它碾碎备用。6.将揉好的馒头平铺于案板之上,然后盖上一张湿布或者被子,静置发酵10-15个小时以上。7.这时面已经很粘稠了,而且气泡也比较大,发酵的时间差不多了,这时候就可以开锅烧水。8.如果想要使馒头好吃点的话就一定要将其冷却至30-40度,这样能达到最佳发酵温度。9.将发好的馒头装在一个容器中,并用筷子轻轻搅动一下。10.等到馒头完全凉透后,倒进一个干净无油的水桶中,然后盖好缸盖,放到暖气片旁边发酵5-10天。11.冬天天气寒冷的时候,发酵时间应该控制在30-50分钟之间。12.一般来说冬天的发面速度比夏天快很多,大约1小时。13.如果你感觉还不够甜的话,可以将发好的馒头摊开放凉,这样馒头就会更松软些。对于不喜欢喝酸味的朋友来说,还可以继续加水和面。虽然说这个方法不能用来做发面馒头,但也不能否认发酵后的馒头还是非常好吃的。
