白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理:中国白酒广泛使用酒曲酿酒, 白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
一、原料处理:以高粱、小麦为原材料,采用固态或半固态方式进行酿酒;
二、淀粉糖化:将选用的优质的谷物经过加水、蒸煮后加入酵母菌(大米)、曲霉、黑曲霉、麸皮及少量粗酶作为糖化剂;
三、酒精发酵:将酿好的原浆进行过滤提纯,得到符合卫生标准的中度数酒精产品;
四、贮存与灌装:将酿成的原酒置于陶缸中储藏一段时间,让其自然成熟,去除沉淀物和杂质;
五、包装和运输:将生产出来的成品酒送到专业的检测机构检测合格后方可出厂销售;
六、勾调和组合:用特殊方法调配成适合消费者口感的产品。
白酒是我国特有的蒸馏酒,在世界上独步世界。它以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
扩展资料:
1、白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
2、白酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
3、优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
参考资料来源:
百度百科-白酒
