白酒的酿成方法很简单酒曲很容易买到 。1.将糯米洗净蒸熟; 2.晾到37度左右; 3.均匀地拌上酒曲 酒曲很容易买到 。 一:糯米洗净后浸泡24小时。
二:用冷水将糯米冲凉,然后加适量的温开水拌均匀。
三:准备好一个干净的容器,将蒸好的糯米放在布上晾至38度左右。
四、把酒曲碾碎。
五:加入适量清水和白糖混合搅拌。
六:按一定比例倒入甜酒曲粉(或者高粱酒曲)。
七:再把晾到35度的酒曲粉撒在糯米上面进行发酵。
八:等到3天左右,酒曲可以使用了。
九:发酵完成后就可以装瓶密封储存起来。
十:如果喜欢更浓一点的酒汁的话可以直接放进玻璃罐中保存。
中国酒文化源远流长,博大精深,在漫长的生产实践中形成了独具特色的酿造技术。下面我将详细介绍中国的白酒制作方法。
一、制曲
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节。小麦中的淀粉转化成糖,再由酵母菌发酵成为酒精。由于原料本身含有多种微生物,因此,用麦类代替米者称作麦曲。
二、浸米、蒸饭
米粒吸水膨胀,表面积变小;同时,也容易受到外界环境的影响。因糯性粘,不易糊化,一般要求饭硬而不夹生,疏松适度。若要使其迅速冷却可采用自然培菌糖化工艺。但如果拌料时过于清蒸,时间太短,不出味。建议先将预处理过的稻壳磨碎,然后与熟糠混和后放入缸内密封。待温度降至36°C左右时即可撒第一次红糟。加水量以米量的一半为宜。
三、拌醅
入窖前,必须将填充好的粮醅均匀地铺上(避免留下空隙),并把粮食压平,尽量压得紧实一些。装好后的醅料称为香醅。它具有独特的香气和口感。为了保证香醅质量,还需要控制合理的水分含量,即入池后,每100千克优质高粱含水量为0.6%-1.2%,其余的水份则视气温而定,一般为1%-20%。
四、下窖
发酵成熟的醅料称为底醅或窖面糟。底醅经过前期发酵而形成较多的气泡液体,俗称“醪”。“醪”是指通过蒸煮使醪液中的乙醇及酸等成分被缓慢蒸馏出。蒸馏操作应遵循掐头去尾的原则。所谓回沙就是指将发酵好的酒醅从甑桶中铲出,经润料、拌料、蒸酒和摊凉,扬冷、散热,达到对窖的要求。拌料完成后,就进入蒸酒工序。蒸酒结束后,就不再进行配料了。配料要根据甑桶大小确定,当窖内品温上升到85-90摄氏度时,就可以入窖了。按窖内淀粉浓度的多少加入相应的辅料。总之,酿酒的整个过程都要严格按照标准执行,不能马虎。
