白酒是日常生活中比较常见的饮品,而且也具有一定的文化内涵,因为我们国家有着悠久的历史和丰富的经验。所以说大家应该都知道白酒是有许多分类,那么简单的介绍下白酒分类及常识。
白酒的主要成分是乙醇以及水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。不同类型的白酒其主体香韵也不尽相同,如浓香型白酒以己酸乙酯为主体香;清香型白酒以乙酸乙酯为主。
关于白酒的度数，一般来说,40°以上的白酒为高度酒,40°以下的白酒为低度酒。我国白酒的特点是品种繁多,制曲技术独树一帜，中国名优白酒所用原料大都是粮食作物。
中国的白酒主要分布在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模较大、质次优的蒸馏酒产区,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁江山。中国白酒行业经过近千年的发展已经形成一套完整的体系。
白酒的基本酿造方法：
1.固态法白酒,即纯粮固态发酵白酒,采用高粱、小麦、玉米等农作物为原料,通过在窖池或地缸中发酵、蒸馏等一系列独特的工艺和设备酿制而成。其执行标准GB/T10781-2006是采用纯粹粮食为原料,用经传统固态法发酵生产的酒做基酒,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
2.液态法白酒,是以谷物、薯类及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,利用食品添加剂调香调味调香生产出的白酒。
3.固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固体状态下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其执行标准是GB/T20822-2007。
我们在生活中经常会遇到很多需要喝白酒的人,尤其是对于一些年轻人来说,他们往往会觉得没有必要去研究白酒的相关知识,因此在选择白酒的时候要擦亮眼睛。
