酒精与水的沸点不同的原理,酒加热蒸发时,温度升高,水分会减少。
比如酒在酿造过程中,经过加热后,其含水量达到80%左右。如果将水加入到酒中来提取高度酒,其浓度要超过80度的酒。
所以在蒸馏的时候一定要保证汽化点高于30°C(即乙醇)和冷却器内的压力相等(低于20°C)。
蒸馏过程中,随着冷凝器的不断工作,酒中的香味物质也会增加;当温度升至30°C以下(不接近酒精度数),香味物质就会增多,从而使蒸出来的白酒具有较高的酒精含量。
扩展资料:
酒度是怎么计算的
酒的度数表示酒中含有乙醇的体积百分比,通常是以20°C时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20°C)。
啤酒的度数则没有固定的公式,而是根据麦芽汁的浓度来确定.一般来说,以12度的啤酒为例,可以制作出9两重的4度啤酒,也就是说需要6瓶500毫升的啤酒。
