那是酸脂营养物,粮食酿造的, 白酒中含有的酯类物质,是酸脂生成物。
温度低时会出现油状液体,说明你酿的酒有问题
这是正常现象
在我国,饮酒习惯和饮用白酒的礼仪都比较多。在寒冷的冬季饮用一些白酒可以起到暖身、御风的作用;但是当天气越来越冷,喝到冰凉的白酒后就会感到浑浊失光,或者口感不佳。
那么问题来了,为什么在冬天的时候,我们的白酒会产生白色絮状沉淀物呢?这是因为酒中的脂类物质溶于酒精而不溶于水,所以如果将酒加热到0度以上,这些脂类物质就会出现饱和现象,从而析出形成结晶状的白酒就是我们常说的“絮状”白酒。那么这到底是怎么回事呢?接下来跟着小编一起来看看吧!
1.脂肪酸乙酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯以及亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯类是主要呈味物质,特别是杂醇类的高沸点物质。由于它们对人体有一定的毒性作用,而且随着温度升高,也会使原本柔软的好消化食物变得粗糙无味,因此,这种成分易溶于酒中,人们饮用这种酒以后,就会感觉口干舌燥,并且还会影响神经系统。
2.棕榈酸乙酯:棕榈酸乙酯和油酸乙酯都是极性分子,当酒温降低时,这些大分子有机化合物又会由内而外释放出来,使得酒液变澄清透明,看起来像胶体了一样,这就是为什么有的酒友喜欢喝葡萄酒的原因。其实,这是一种正常的化学反应,也是白酒香气浓郁的主要因素。
3.醛酮类:阿魏酸、丁香酸等具有强烈刺激性的挥发性芳香气味,同时也含有一定量的糠醛和酚元化合物,其中较多的为正丙醇,也有一些微量,是白酒发酵过程中产生的副产品之一。除此之外,还含少量游离状态的单宁及花青素等成份,对视觉也有着良好的美观效果。
