建议饮用白酒时控制好量,不过量饮酒。 喝酒辣不辣,是与酿造工艺有关的。白酒中含有乙醛、杂醇油等物质。当你摄入这些有害成分时,会使人饮用后出现头疼恶心的现象,影响到你的身体健康。因此建议您在饮用白酒的时候控制好量,不过量饮酒。
一、不要空腹饮酒。因为空腹时酒精吸收快,人容易醉,而且空腹喝酒对胃肠道伤害大,容易引起胃出血、胃溃疡,最好的预防方法就是在喝酒之前,先行食用油质食物如肥肉、蹄膀等,或饮用牛奶利用食物当中脂肪不容易被消化分解掉所产生的保肝作用。而豆类食品和薯类食品中的卵磷脂含量也比较高,可以保护胃部,以防止酒精渗透胃壁。
二、不要混着喝白酒。因为各种酒的度数不同,互相混合饮用更容易醉,更别说喝啤酒了。啤酒虽然是低酒精度饮料,但是其中含有二氧化碳和大量水分,能加速酒精在全身的渗透作用,给肝脏造成过重的负担。
三、不要多种酒混着喝。因为不同的酒其口感、气味、风格各有千秋,如果混合饮用,就会加强酒精浓度的对比,从而加大醉酒的几率。
首先明确一点,白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!
那么问题来了:白酒会辣吗?
答:不一定。白酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类......这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
所以说,要想降低白酒的辛辣感,就要避免醛类物质的产生。
