中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多, 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种为:威士忌、伏特加和金酒)
中国白酒以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一(其他四种为米酒、葡萄酒和啤酒)。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒LiquorandSpirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
以上内容参考:
百度百科—白酒
白酒的品类繁多、风格各异,今天小六来为大家介绍中国白酒的香型和特点。
一、清香型——汾香型白酒
原料为高粱、大麦和豌豆,酒曲以中偏高温曲为主,发酵采用地缸和石窖等。发酵工艺主要分为固态法(纯粮酿造)、液态法、半固态法和生香法。
代表产品:山西“老白干”系列酒,河南“宝丰”系列酒、厦门高粱原浆酒、江阴双轮酒、天长帝酒、文登学酒、湘山酒、武陵酒等。
二、浓香型——泸州特曲
原料为多种谷物,如小麦、玉米、糯米、高梁等,发酵采用泥窖或人工培养的老窖。发酵方式是先在泥窖里进行发酵,然后再放入土窖池内,经过一段时间后蒸馏出酒。
代表产品:五粮液、剑南春、古井贡酒等。
三、酱香型——茅台酒
原料为当地优质红缨子糯高梁和小麦;酒曲为中低温曲(60°C以上),发酵采用堆积发酵(窖龄不超过一年),生产周期至少5年才能成酒。
代表产品:贵州茅台酒、四川郎酒。
四、凤香型——陕西西凤酒
原料为高梁、大麦、小麦和豌豆,酒曲用大黄土制成砖形的小坛子,封口用猪血裱糊。
代表产品:陕西绿颈西风酒。
五、董香型——遵义董酒
原料为高粱、大米、糯米、小麦,酒曲用大小曲按比例调配而成。
发酵采用半固态半液态发酵,发酵时间较短,一般2-3天即可成酒。
代表产品:董酒。
六、豉香型——广东佛山玉冰烧
原料为大米,糖化力、发酵力均较低,发酵采用陈肉酝浸法。发酵采用肥泥老窖,也有人工培养的老窖。发酵采用条石筑的发酵池。
代表产品:九江牌九江双蒸。
七、芝麻香型——景阳冈酒
原料为高粱、小麦、大米。发酵采用传统“单窖法”,即每窖只取1个窖底糟,每个窖每年仅产一定数量的酒醅。
代表产品:山东景阳春酒。
八、兼香型——湖北白云边酒
原料为多种谷物,包括大米(或其他粮食)、麸皮以及一些辅料。采用串香工艺,其代表产品有:安徽淮北市的白沙液,黑龙江省齐齐哈尔市生产的玉泉酒等。
九、药香型——云南玉林泉酒
原料为高粱、小麦等;酒曲用大曲(大麦、小麦)或麸曲;生产工艺独特,吸取了名家之长,形成了独特的工艺技术。
代表产品:江西“四特酒”。
