酱酒作为中国文化的精髓之一，历史悠久，品种繁多。然而，在工艺上分化也很大，有传统酿造工艺，也有工业化生产工艺。那么，每款品牌酱酒对应的是哪几种工艺？下面一起来了解一下吧。
1. 沱牌船井老窖：以传统酿造工艺著称
沱牌船井老窖酒厂是以传统酿造工艺著称的品牌之一。老窖酒是以高粱、小麦、大米、豌豆为主要原料，自然发酵，陈放、勾兑制成。其酿造工艺的两个突出特点是：在掌握高温杀菌前提下保持活性酵母，和采用三道段制进行混合窖酿，嫁接发酵，将其中一段放置一年以上陈化，再与另外两段进行勾兑。在口感方面，沱牌船井老窖以鲜香、绵甜、入口柔和、回味深长、余韵悠长而著称。
2. 古越龙山：传统酿造工艺与现代技术结合
作为新世纪香酒代表，古越龙山酒厂则是以传统酿造工艺与现代技术相结合著称。其主要采用大麦、小麦、豌豆、大豆、麸皮等多种进口原材料，以及以国家地理标志“温州-瑞安”的高粱、大米和泉水酿制而成。古越龙山强调传承和创新，如硫磺房发酵、拼窖发酵等传统工艺，同时引入复利发酵、液化发酵、低温发酵等现代先进工艺。在口感方面，古越龙山酒带有柔和的甜香，却又不显得过于单薄，入口柔顺，余韵悠长。
3. 楚王：以工业化生产工艺著称
楚王酒是以工业化生产工艺著称的酱酒品牌之一。作为大规模酒业产业化生产的代表，楚王酒口感重、口感单一，但酒质也有较高的水平。其主要采用高汤、化学发酵、精细提纯、勾兑等工艺生产。在工艺上，相对于传统酒，楚王酒借助现代科技与设备控制了孕化、发酵、蒸馏等工艺环节。楚王酒的口感重，口感单一，不过它的酒质也是有一定的水平的。
4. 双沟酒：依赖传统酿造工艺与现代设备结合
双沟酒品牌则以依赖传统酿造工艺与现代设备结合的新型酱酒品牌而闻名。作为白酒界的创新品牌之一，它主要选取自养和多年配制的优质高粱、小麦、大豆、大米、豌豆、白麻等六至七种原料，进行精心酿制。其酿造过程中充分注意酿造环境的卫生，采用三段独立的陈酿工艺，引进先进的自动化控制设备。在口感上，双沟酒口感香醇，柔嫩细腻，入口流畅，余味悠长。
每款品牌酱酒都有自己的特点和酿造工艺，传统酿造工艺和工业化生产工艺都有各自的优缺点。年轻消费者更加倾向于口感更为柔和，香气更纯正的传统酿造工艺，而年龄较大的消费者则更加习惯香气和口感比较重的工业化生产工艺。人们在喝酒时，不但是品尝美酒，更是在体验着中华文化。无论是哪种酿造工艺，都应该坚守经典传承，同时摆脱平庸的印象，在探究中华传统文化的过程中创新发展。
