现如今的酱香型白酒对于市场消费者来说都是非常喜爱的。随着各大品牌的出现, 在白酒行业中,有许多知名品牌是酱香型的白酒。对于爱喝酱香型白酒的人来说,他们都非常认可这些品牌的口味和特点。那么面对这么多的品牌,到底哪些才是好品质的呢?下面就来看看好酱网小编给大家分享的市面上比较受消费者喜爱的几个酱香型白酒吧!
茅台镇酿造工艺:采用古法大曲坤沙酿造技术,严格按照传统的酱酒12987酿酒工序进行生产、储存、勾调而成,具有独特的味道和风格;具有酱味突出,优雅细腻,回味悠长的特点。
习水大曲:采用纯粮固态发酵技术生产的纯粮固态酿造酱香型酒。其特点为:色清透明,微黄透明,入口绵甜醇厚,回味悠久等。
金沙窖酒:产自贵州金沙县,其以小麦制成的高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,一年一个生产周期等独特传统工艺精心酿造而成。具有酱味浓郁、醇厚丰满、酒体协调爽净、空杯留香持久等特点,是我国名副其实的老牌酱香酒之一!
珍酒珍五:采用优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲少,发酵期短,多次发酵,多次取酒等特殊工艺酿造而成。具有酱香明显,幽雅舒适,醇厚谐调,余味爽净的独特风格。
国康1935:采用本地红缨子糯高梁、小麦为酿酒原料。采用正宗坤沙酿酒技艺,经9次蒸烤,8次发酵,7次取酒,长期陈贮后精心勾兑而成,其产品具有酒质优良,口感柔顺,层次丰富且香气扑鼻等特点。
当然大家也要注意了哦,以上几点只是好酱网为大家介绍的几款性价比超高的大品牌,但是大家在购买的时候还是要根据自己的经济能力去挑选才行哦~
现在市场上酱酒的品牌有很多,价格从几十元到上万的都有,而且还有很多都是劣质的酱香型白酒。那么如何鉴别好酱酒呢?下面是小编整理出来的关于优质的酱酒的小知识,欢迎大家阅读哦~
优质的酱香型白酒,其生产过程十分严格,需要经过多次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积和入池发酵等酿造步骤才能完成。在制曲过程中温度要求达到60°C以上。同时还需使用当地生产的高梁作为原料,以保证微生物的生长繁殖,为后期的糖化发酵创造适宜条件,同时也使酱香白酒中含有更多有利于人体健康的健康物质。此外,好的酱酒采用了传统的固态法工艺进行生产,即采用高温制曲,二次投料,堆积发酵,然后上甑蒸馏,取酒、贮存、勾兑等一系列独特的工艺和技术。在酿制的各个环节都必须严格遵守,否则很难酿出优质的酱酒!
优质的酱酒口感柔绵醇厚,回味悠长,空杯留香持久。酱香白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒主要以贵州茅台镇当地糯性小红缨子高粱为主。
优质的坤沙酒酿造工艺复杂严谨,“12987”指的是酱酒一年一个生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒;“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温摘酒。“四高”,是指蒸煮、高温堆积和长期发酵;“两长”是指基酒生产周期长(1年1个生产周期、2次投料、9次蒸馏、8轮勾调)。“一大”(多轮次)是指酱香基酒的生产周期至少5年以上(含3年以上)。
优质酱香型白酒的生产工艺特点可以概括为:两次投料、多轮次发酵、堆积发酵、九次蒸馏、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
1.第一次下料称为润沙,第二次下料称为糙沙,第三次下料称为追糟。将原料润沙后作一次发酵,使粮食中的淀粉糊化成葡萄糖。当凉开水降温至36度左右时拌进酒曲,搅拌均匀后入窖发酵2个月,使粮食充分吸收水分后再加入酒曲继续发酵30天,发酵完全后再进行蒸馏得到白酒。“七次取酒”分别称之为“六大”、“五小”。六是指:酱酒生产周期长(12987工艺)、储藏时间长(30年以上);酱酒酿造成本低(20-30%)。
1)一年为一个生产周期
(2)两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,经过一个月以上的发酵和贮藏后方可投入市场。
