五粮液,由高粱、小麦、玉米、糯米、芥子五种谷物为原料酿制而成的白酒, 五粮液酒是四川宜宾的特产。在酿制过程中,以高粱、小麦和玉米为原料,经过粉碎后加入大曲粉,加水混捏、压醅、蒸料、封窖发酵等工序而成。那么你知道什么是五粮液吗?它是由哪些谷物所酿成的白酒呢?下面小编就给大家介绍一下五粮液酒的酿制方法及流程。
五粮液是采用高粱、玉米、大麦、糯米和荞子五种粮食为原材料制作而成的一种浓香型白酒,其特点就是口感醇厚绵柔,香气优雅怡人、回味悠长。五粮液以高粱、大米、糯米和麦子为主要原料,通过固态培菌糖化,再配伍以陈年老窖进行续糟配料、混蒸混烧,最后入池发酵,然后上甑蒸馏,取出原浆酒,装坛贮存、勾兑调制而成。
五粮液的工艺流程:
1、精选优质的高梁。
2、粉碎过筛后将新料和辅料按一定的比例混合均匀,
3、润糁(蒸饭)前先将浸好的高梁泼洒一次清水降温;接着泼上热水(称量水),使高梁吸足水分;然后翻拌均匀,让每粒高梁都沾上一层稻壳,这样有利于后面的蒸煮糊化。
4、入缸发酵。
5、蒸酒。
6、摊凉、散冷。
7、撒适量的酒尾在上面,盖好缸盖进行保温。一般当缸温度上升到36~37°C时,即可结束发酵;如果气温低于10度,则需延长发酵时间。
8、入窖发酵。
9、蒸酒、取酒。
以上便是关于“五粮液的酿制方法及流程”的相关介绍了,相信大家看了以后对它有了一些了解了吧!
五粮液酒是浓香型白酒,以高粱、玉米、糯米为原料,采用陈年老窖发酵生香,醇厚绵甜,余味悠长的独特风格。而酿制五粮液酒的原料主要是高梁、大米、小麦和糯米,其中高梁为主料的产量最大;而且主要用作生产五粮液的基酒及配制酒,因此五粮液酒也是我国非常有名的酒品,其酿造方法有:选料粉碎:将优质高粱加水浸泡8—10小时后淘洗干净并蒸熟成饭(一般做半固态),加入适量清水搅拌均匀;然后摊凉到30度左右拌曲;装坛前把米饭堆积于缸中进行糖化24小时以上。在糖化过程中需要注意观察温度变化、时间长短和密封性能等因素;糖化完成后的醅入窖池,按比例与新料充分混合后再进行发酵;经过28天至72天时间的发酵期结束,就可以开坛取酒了!
一.酿酒工艺:
1、粮食选择:五种粮食必须都含有一定的淀粉酶和微生物,同时还要配合一定数量的水才能成为所需原料;2、酒糟制作:将清洗好的稻谷放到晾堂里烘干,然后上甑,要求整个流程都要严密无异物,避免因操作不当导致杂菌污染,影响酒质;3、辅料的选择:将准备好的酒糟用木棒搅拌好后迅速装进一个可以封闭口的小桶子里,并且要保持容器内的干燥环境。4、酒精处理:使用高度数白酒或其他低度的烈性白酒进行调酒,一般来说都是经过精心勾兑才成的。5、储存方式:将白酒贮存在陶瓷瓶或者玻璃器皿中,最好是在地窖中保存;6、注意事项:不要过多饮用,建议每次喝一小杯,这样能够更好的发挥酒体中的风味物质,从而使酒更健康。7、注意事项:在酿制过程中一定要掌握合适的时间和火候,不然就会产生酸败现象,影响最终的结果。
二、原材料的处理:
一、原材的准备:在购买五粮液酒之前一定要仔细查看一下该产品的外包装信息,是否齐全,如果没有的话就要去正规的地方进行购买,避免自己吃亏。
2、酒曲的添加:根据不同的酿造方法来确定酒曲的好坏,通常情况下五粮液酒是采用纯正的大麦和豌豆为原料进行制作的,而五粮液酒厂也利用这两种原料,在加上独特的制曲工艺,让五粮液具有了特殊的风味特征。
三、酿造过程:
1.选粮:选优质的高梁为主要的原料之一,然后将其粉碎后置于预先消毒过的窖泥中,并在其中加入少量的小麦,保证每一粒高梁都能吸收足够丰富的营养成分;
2.制曲:在制作五粮液时,还需对每一个环节都有严格的要求:包括润糁(蒸煮)→初蒸(闷水)、复蒸(泼水)、翻拌→下窖→入窖→起窖→出窖酒醅→出库酒醅等,这些都是必不可少的基本程序。
