酱香酒首先给人第一印象就是很贵,但其实贵确实是因为原料有着很高的要求, 在白酒的众多香型之中,酱香酒可以说是其中的一种。虽然说它和浓香酒一样属于大曲类白酒,但却有其自身独特的风味,而且价格也比浓香、清香等其他类型白酒贵很多倍。那么,大家对于酱香酒不同香味品牌主体香味底区别在哪呢?今天我们就一起来了解一下吧!
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。
酱香白酒以小麦制成高温大曲,而用小麦制作的大曲块大,主要包含了大量的淀粉以及适量的蛋白质为原料,所以要经过二次投料,堆积发酵的生产工艺,称为下沙,而后依次进行蒸煮,糙沙的过程就是将原料经过蒸煮糊化以后再进行摊凉加曲,然后进入到窖池里面发酵,这个过程中温度高达40°C以上,比其它香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温能够使有益于酿酒的微生物菌群进一步繁殖,生成更多对人体有益的物质,同时还要经历三年以上的存贮才能勾兑调配上市销售。而且酱香酒生产周期较长的,一年一个生产期,一般要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要储藏三年以上才能够进行包装出售。
因此酱香酒与浓香型白酒最大的差别在于其生产工艺的不同。酱香型白酒采用的是12987的坤沙工艺,并且需要经过3年的酿造时间;浓香型白酒采用的是混蒸续渣的工艺,经过发酵之后又经过蒸馏得到原浆酒;酱香酒的口感比较特殊,其主要是以酯类为主的复合香气,口味醇甜柔和,香而不艳,低而不淡,醇香优雅,不浓不猛,回味悠长等特点;
而清香型和米香型则是在发酵的时候没有加入麸皮来做辅料,而是直接使用酒精来进行勾调而成的。这些都是通过添加不同的香型来调节口感。
好了,上面就是关于酱香酒不同香味品牌主体香味底区别到底是什么的相关内容,希望能帮助到朋友们解决问题。
在上世纪60年代,酱香型白酒就已经成为了白酒市场上最畅销的一种类型。而现在很多人对于这种香型的白酒都是有一种误区。其实它和酱油有着很大的关系。
我们先来看看酱酒的主要香型。其实这个主体的香味就是由三种主要味道组成的,分别是:甜、酸、苦、辛、鲜、涩。
那么接下来我们一起来了解一下这三大基本香型的特点吧!
第一类是以茅台为代表,属于大曲酒类。
第二类是以习水县的国康酒系列为主。
第三类的是以金沙回沙酒为代表的优质酱酒。
第四类是以遵义市武陵酒等其他酒厂的产品。
第五类是不添加任何东西的。
所以说这四大香型是酱香白酒中最为复杂的一种。
以上四个香型都是比较常见的,并且它们都非常受消费者喜爱。
