中国传统的白酒一般是以粮食为原料酿档伏制的,常用的粮食包括:1. 高粱:四川、贵州、云南等地的白酒主要是以高粱为原料;2. 小麦:华北地区团蠢尘的白酒多以小麦为原料;3. 玉米:江苏、安徽等地生产的白酒塌禅通常选用玉米为原料;4. 籼稻:江西、湖南、浙江等地生产的白酒则以籼稻为原料。 白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,是以粮食为原料酿制的。那么中国传统白酒一般以高粱为原料酿档伏制吗?下面就让我们一起来看看吧!
首先,我们先来了解一下我国传统的固态发酵法白酒:固态法白酒是指在生产过程中采用固体状态流转而生产的白酒,其中含有丰富的酸、酯、醇类等物质;半液态法和固液混合法白酒是指通过将固态法和液态结合的方法进行勾兑调配而成的白酒;串香白酒是指通过使用食用香精及特制的调味液进行串香调配而成的白酒。
其次,再来看一下我国古代的蒸馏工艺:中国的烧酒历史十分悠久,据文献记载已有4000多年的历史。元代时出现了蒸馏技术,在此基础上又进一步发展,并出现专门用于制造白酒的设备:甑桶(现称为天锅)和冷却器,这种方法可以使蒸汽中的酒精得以缓慢地挥发。因此民间有“温酒”、“热酒”之说。“火酒”(也称烤酒)是中国最古老的一种烈性饮料。其特点是在发酵的过程中产生多种有机物,而且不同地区所产生的气相色谱分析结果也不尽相同。如四川的泸州老窖、贵州茅台酒都属于此种类型;山西的汾酒也是清香型酒中比较独特的一种。
然后,我们来认识下我国现代白酒制作技艺:
1、固态发酵法。即以粮谷为主要原料,经糖化、发酵后过滤或压榨而得的供食品工业使用的含水酒醅。
2、液体发酵法。即用液体培菌、糖化和加水后,于糊化锅底加入一定量的活性干酵母(或生香酵母),与经过前期快速活化的酵母菌共同作用,以获得富集氧气的优质水源。
3、多微生物发酵。这是利用淀粉质原酶为葡萄糖提供能量的过程。
4、生香酵母。具有很强的抗氧化能力和可溶性的纤维素。它能抑制有害细胞膜上的自由基,提高细胞活力。
总而言之:以上就是小编对哪些粮食可以用来酿造白酒的相关介绍了,希望能够帮助到大家了解到这些内容。好了小编的话题就讲到了这里了,想要了解更多关于酒方面的知识请继续关注定酒网,记得随时关注哦!
白酒的酿造工艺十分复杂,不同的酿造原料会造成白酒风格不同。纯粮食酒因其在发酵过程中产生的香味物质比较多且含量较高;而使用食用酒精勾兑的酒,则没有这些特点,所以饮用后容易上头和口干舌燥。
那么直接用粮食酿制酒的品牌有哪些呢?
1、茅台镇酱香型白酒品牌-茅台王子酒
茅台酒是中国著名的传统名酒,产于贵州省遵义市仁怀县茅台镇。茅台王子酒采用贵州当地优质红缨子糯高粱为原料,经过传统固态法发酵酿制而成。具有浓郁的麦香和独特的酱汁风味,口感醇厚,回味悠长。
2、五粮液浓香型白酒品牌-五粮春
五粮春是四川省宜宾市特有的一款浓香型白酒。它选用精选的高粱等五种谷物进行精心酿造,口感丰富细腻。其酒体色泽金黄透明,酒质柔顺绵软,余韵悠长。五粮液浓香型白酒以其独特的窖香和陈年老熟的特点而受到人们的喜爱。
3、洋河蓝色经典系列酒品—海之蓝
洋河蓝色经典系列酒品选用了江苏宿迁地区的优质小麦和大米作为主要原材料,采用传统的混蒸续渣工艺和长时间地贮藏技术进行调配而成。洋河蓝色经典系列酒品具有香气浓郁、口感醇厚、入口甘润爽滑的特点,是广大消费者所钟爱的选择。
4、西凤酒浓香型白酒品牌-绿脖西凤
西凤酒是陕西省宝鸡市出产的一种高度烈性白酒。这款酒采用了当地优质小麦和稻壳作为原料,经过特殊加工和处理而成。西凤酒浓香型白酒以其浓厚的香气和独特的酱香味道而著称。其酒体清澈透亮,口感圆润丰满,余味持久不散。西凤酒浓香型白酒以其清新的风味而闻名。
5、泸州老窖浓香型白酒品牌-国窖1573
泸州老窖是一种历史悠久的中国名酒,产自中国四川泸州市。泸州老窖是中国最具代表性的白酒之一。其选用优质的高粱、小麦和水进行生产酿制,具有浓郁的麦香和丰富的果香,口感醇厚绵甜,余韵悠长。国窖1573浓香型白酒以其独特的香气和深沉的历史文化底蕴而备受推崇。
6、剑南春浓香型白酒品牌-剑南春水晶剑
剑南春是中国著名的白酒品牌之一,产自四川省绵竹市。剑南春酒香气独特,口感醇厚浓郁,回味无穷。剑南春浓香型白酒以其独特的窖香和绵长的口感而备受追捧。
7、汾酒清香型白酒品牌-汾阳王老字号山西杏花村汾酒集团有限责任公司
汾阳王老字号山西杏花村汾酒集团有限责任公司成立于1994年,是一家专业从事汾酒生产的集团公司。
