白酒作为世界六大蒸馏酒之一仅在中国才有,然而中国的白酒和其他蒸馏酒又不一样, 中国的白酒有十二大香型,每个香型都有其独特的特点与风味。
中国白酒的酿造历史悠久、技艺独特且源远流长。从公元前5000-3000年到明清时期,中国的黄河水和地下水经过漫长的岁月洗礼后形成了一种特殊而神奇的美妙饮品——蒸馏白兰地,这是世界六大蒸馏酒之一(其余五种是伏特加),是中国最著名的烈性酒类。
在我国,白酒的历史可追溯至6000多年前的商周时代,那时就已出现了谷物发酵制成的烧酒,也就是现在的我们所说的白干儿了。后来随着科学技术的进步及人们对酒文化的认识提升,逐渐形成以曲类、菌类、酶为载体的综合性发酵酒体系。
如今的中国白酒种类繁多,其中最为人熟知的要数茅台、泸州老窖等知名品牌。这些品牌都是采用高粱作为原料,通过发酵工艺生产出来的高度纯粮白酒,再经长时间的存放之后,使酒液更加醇厚丰满,口感更佳绵柔甘洌。而且茅台酒还被誉为中国酱香酒之父李兴发的儿子李长寿所传承!
不过,大家可能不知道的是,除了上述提到的四款著名品牌的茅台以外,还有五粮液等知名品牌的浓香型白酒也是非常有名气的白酒,它们各具特色又各自具有不同的口感。
1.浓香型白酒:以四川泸州老窖为代表,口感细腻,香气浓郁;
2.酱香型白酒:以贵州茅台酒为例子,以小麦高温制作的高温大曲为糖化剂,经过两次投料、八次发酵、七次取酒、三年陈化、五年勾兑调配等工序精心酿制而成。其酒质无色透明、窖香幽雅、入口醇甜爽净、柔和协调,尾净余长。酒度为53%vol。
3.凤香型白酒:以陕西西凤酒为典型代表的香型,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅;
4.豉香型白酒:以广东佛山玉冰烧为代表。以猪肉浸泡后的肥肉来进行发酵,从而得到一款豉香突出,味道鲜美的豉香美酒。
5.董香型白酒:以贵州省遵义市汇川区董公寺镇特产的一种药香型白酒为代表,以当地生产的“草本植物”制成小曲酒醅或麸曲作为糖化发酵剂,采用串香法加工而得名;
6.馥郁香型白酒:以湖南酒鬼酒股份有限公司出品,以中草药入曲为主要酿酒微生物的复合香气,以芳香浓郁,诸味谐调著称。
7.芝麻香型白酒:以山东景芝白乾酒业旗下的一品景芝系列产品为代表,以芝麻香优雅舒适、醇厚丰满、香味和谐的特有风格闻名。
8.兼香型白酒:以安徽口子窖酒厂以及湖北松滋县黄鹤楼酒集团有限责任公司为核心产品的白酒,兼顾了浓香、酱香两种风情的口感,
中国白酒香型的种类繁多,目前市场上最主流、最有代表性的有十二种。
其中最为著名的当属12大香型:清香型、浓香型、酱香型、米香型和其它香型。
这十三大基本香型分别是:
1、清香型——山西汾酒;
2、浓香型——四川泸州老窖;
3、酱香型——贵州茅台;
4、兼香型——湖北白云边;
5、凤香型——陕西西风酒;
6、芝麻香型——山东景芝;
7、特型(豉香)——江西四特酒;
8、药香型——贵州董酒;
9、馥郁香型——湖南酒鬼酒;
10、老白干香型——河北衡水老白干;
11、馥郁陈香型——安徽口子窖;
12、小曲清雅型——广西桂林三花酒。
这些都是我国白酒中非常具有代表性的几款香型!
它们各自都带有自己的特色,也各具特色!
