酱香型酒的品牌分布,酱香型白酒是江苏地区、河北地区和浙江地区居民受喜爱的白酒种类之一。 酱香型白酒在国内的受欢迎程度,可以说是相当高的。那么酱香型白酒品牌分布如何呢?今天我们就来探讨一下这一问题,以及其影响力有多大。
一、什么是酱香型白酒
说起中国的白酒文化,很多人首先想到的是酱香酒。酱香型白酒是以高粱为主要原料发酵而成的,以小麦和糯米作为糖化剂。经过高温蒸煮等工艺制成的一种高度浓度酒类,具有芳香醇厚的特点,而且还富含多种维生素及微量元素,被称为人体所必需的功能性饮料。它不仅口感好喝,并且还有着很好的保健作用。因此,许多人对它的味道也非常熟悉,甚至会将它视为一种美味佳肴或养生饮品。
二、关于酱香型白酒的品牌分布
从中国的历史来看,酱香型白酒已经有近千年的发展历史了,它是由酿造工艺决定的,所以它的生产方式比较复杂多样,可以分为传统发酵、混合发酵和串蒸发酵三个阶段。其中传统的发酵方法包括固态发酵法、液态发酵法和气相色谱法三种类型,不同的制作过程会产生不同风味的酒类;混合发酵则主要是将不同种类和年份的酒进行调配,形成自己独特的风格特点;串蒸发酵则是利用发酵过程中产生的各种成分提取出特殊的风味物质,从而形成了自己的独特风格和风味;而串馏发酵就是把不同等级和年限的酒进行组合,使得酒体更加丰富和层次分明;陈放则是为了使酱香型白酒与其他食品保持一致性和营养价值,让消费者享用更舒适、健康的生活状态。
三、关于我国酱香型白酒品牌有哪些
1.茅台酒:作为贵州地区的特产名优产品,茅台酒有着深厚的底蕴和发展实力。作为国宴专用酒,茅台酒拥有极好的品质和知名度,受到广大人民的喜爱和追捧。
2.习酒:这是贵州省的地方特色名酒,以当地优质的高粱和纯净的水源为原材料,采用传统的手工操作技术和现代化的技术手段,精心制造而成。这款白酒不仅口感细腻柔顺,同时也带有一些甘甜之美,令人回味无穷。
3.五粮液:作为四川地区著名的白酒品牌之一,五粮液也是四川省内备受赞誉的一款白酒,其历史可上溯至唐朝时期。五粮液采用优质的大麦、玉米、高梁、小米、豌豆等粮食作为原材料,经过精湛的加工处理和长时间的储存后成为一款经典的中国白酒。
4.郎酒:郎酒是一种兼具浓郁地域特征和地域特色的美酒,产自于川贵地区。这种酱汁味的白酒在国内外都有很高的声望和地位,深得人们们的喜欢。
酱香型白酒,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。
两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次摘酒。
九次蒸馏指糙沙每次蒸煮后的酒糟再经过摊凉、撒曲、堆积、入窖发酵等十个工序才能取得六个月以上的存贮时间。又称之为八次加曲、堆集、入池发酵、开耙蒸酒等,简称八次发酵。
每一次蒸馏所得到的原酒都必须在特有的容器内陈酿三年以上才能进行勾兑。经过长期储藏后,能够使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
九次蒸煮指的是第一次投料后的新鲜原料叫做造沙,第二次投料称为混蒸糙沙,第三次蒸煮得到的酒叫做糙沙酒,第四次蒸馏得到的酒称为丢糟酒。丢糟酒未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
九次蒸煮是指将上一个生产周期结束后,剩下的酒醅从发酵罐中取出,分别加入新的高粱和新曲药。由于第一次投料比蒸煮时多了一个轮次,所以也被称为"二次投料",这种方法称为"复蒸法",也可理解为把生粮食中的酒糟重新投入到发酵槽里再次发酵生产的酒称为"翻沙酒";
第二次投料后的混合物叫作回沙酒;
第三次蒸煮后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,称为"回沙"酒;
第六次蒸煮后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,称为"回沙"酒;
第七次蒸煮后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第八次发酵,称为"回沙"酒,这种方法也称为"追糟酒"。
八次发酵指的是第一次蒸得的酒糟在经过摊凉、撒曲、堆积、入窖发酵等十个工序才完成取酒,一般需要3-5年的贮存期。
