说到白酒的度数,我相信大家知道的有很多, 白酒的度数,相信大家并不陌生,对于白酒来说,它已经不仅仅是一个饮品了,更被人们所接受。在我国白酒文化中也一直有着非常重要的地位与影响,而随着社会的发展和科技进步,越来越多的人开始关注到白酒的健康问题以及对它的口感品质的影响。那么,为什么大部分浓香型白酒都是52度的?有哪些代表品牌酒呢?
首先我们要了解一下这个话题,白酒的度数其实就是指酒精含量,通常情况下我们说的酒精度指的是酒中的含糖量(以葡萄糖计)为单位的百分比。如60度的纯酒精,就是100毫升的粮食中有56克的糖分。不过由于酿造工艺的原因,大多数白酒都是采用固态发酵法,所以白酒一般是通过蒸馏得到。而这种工艺出来的酒度数比较低,只有20多度而已,但是其酒体醇厚、回味悠长,而且还有着很高的收藏价值。
其次,从酒水质量上来看,一般优质高度数白酒都会经过长时间窖藏后再勾兑出厂销售。因此白酒的生产要求达到“无色透明、无悬浮物、无沉淀”,并且要经三年以上的贮存方能出厂,“成品”酒则可达75°左右。另外,如果想要让消费者喝得放心,还需要通过加浆降度处理,也就是俗称的“加浆”。但这并不能作为判断白酒是否优质的主要标准。因为,水分子和酒精分子缔合最好的状态是在52—54度时。
而52度左右的酒精分子与水融合最为紧密的时候,也是最稳定的状态。如果温度过高或者太冷都会出现失光现象,导致瓶内酒液出现浑浊、沉淀的情况。
此外,白酒经过长期储存之后会发生酯化反应,当酒精度降低时这些变化就更加明显,同时还会增加一些易挥发的物质,因此也会有一定的风味特征,从而使得52度的白酒更加适合储藏。而53度是最佳饮用度数之一。
总之,白酒在进行陈放的过程中会有各种各样的变化和变化,所以52度左右是最好且最适宜的度数。
浓香型的白酒是我国传统生产方法所形成的白酒,它具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。而这些特点主要来源于酿造工艺的影响。浓香型白酒的酒精度数一般都是在52度左右,这是因为此时的酒精分子与
水分子
缔合得最牢固。加上浓香型白酒采用的是续糟法工艺(窖池发酵)生产。这种酒醅经过长期反复发酵蒸馏后,酒液中含有丰富的己酸乙酯和丁酸乙酯等成分。
浓香型白酒是我国传统的蒸馏酒,它的酒精度普遍都在60度以上,多为50～65°之间,而且酒厂对储存期较长的浓香型白酒往往采取勾兑的方式降低度数,这样就使得成品浓香型白酒的品质更好。由于浓香型白酒的贮藏期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激也小,这也是很多人都喜欢喝浓香型白酒的原因之一。
总之,浓香型白酒的酒精度数一般都在52~54°之间,这也是为什么很多消费者都喜爱浓香型白酒的重要原因所在。
