当前国家规定的桥盯禅白酒生产方式为:固态法、液态法、固液法,很多白酒都是固液法结合。 固液法白酒是目前市面上比较主流的一种生产方式,即固态配料、液态发酵、固液结合法。
固态法的白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
在我国传统固态发酵工艺中有着悠久的历史,而且在新中国成立初期,由于当时粮食供应紧张,为了满足人民饮用酒的需求,很多企业通过采用液态发酵的方法来获取高档白酒。
随着科技的发展、工业化的进步,人们对传统的酿造方法有了更清晰地认识,并且逐渐接受了“纯粮酿造”这个词语。
但实际上这种酿酒方法并不可取。因为传统白酒都是用酒曲作为发酵剂来生产的,虽然也有一些国家要求,比如说在白酒中加入各种调味剂进行调整口感、降低成本等等。但是这些添加物本身并没有什么营养价值,所以在市场上还是存在一些劣质酒。
因此,我们不能一竿子打死所有的酒厂。如果想喝优质好酒,必须要学会看产品包装上的执行标准。
白酒的执行标准一般分为三种:固态法白酒、固液结合法白酒以及液态法白酒。
1固态法白酒就是大家经常说的纯粮食酒;
2液态法白酒也就是大家常说的酒精酒;
3固液结合法白酒就是大家常见的酒精酒。
固态法白酒就是纯粮食酒,而液态法白酒则是用酒精酒和粮食勾调而成。
而液态法白酒是用食用酒精与香精、色素、水等勾兑出来的。因此,对于消费者来说,选择纯粮酒就变得非常重要。
固液法白酒工艺流程:
1、生产工艺:固态法白酒是以粮谷为原料,采用固态糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
2、发酵方法:固态法白酒生产是采用高梁等粮食作为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经培菌糖化,再经过液态发酵,蒸馏得到食用酒精。再通过串香(加酒尾)调配后成白酒,其成品质量要求高,风味多样,具有本品典型的风格和质量特征。
3、产品标准号:GB/T20822-2007液态法白酒
液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
4、贮存期:固态法白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3-6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。
扩展资料:
我国传统白酒是无色透明、醇馥幽郁的特点,是由窖香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、尾净余长、风格突出,是我国浓香型白酒的典型代表。
传统固态法白酒生产是将粉碎的高粱进行润料,使之充分吸收水分,有利于糊化,然后上甑蒸粮蒸透。由于这种方法出酒率低,所以成本较低,但酿制出来的白酒质量最好,因此受到消费者欢迎。
参考资料来源:
百度百科—纯粮酒
固液法白酒工艺流程:
1、生产工艺:固液法白酒是指以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的新工艺白酒。
1、生产原料处理:以富含淀粉、糖类的原料为主,如玉米、高粱、小麦、稻谷等。
2、生产设备制造:水泥池、砖池、箱、罐等。
3、卫生管理:对各种污染源进行彻底清除;加强了企业生产的洁净度,提高了产品的卫生水平。
4、产品特点:新工艺白酒与传统工艺白酒最大的区别在于,所采用的是完全传统的酿造工艺,即使用高粱、玉米、小麦、豌豆等粮食为原料,并经过清蒸、混烧、蒸煮等一系列复杂的过程。
固体法酿酒的生产过程中,除要注意上述四个方面的问题外,还需要做好“三不要”工作。“要尽量做到节约粮食、降低劳动强度”,这点也是固液法白酒生产中的一项重要内容。
