酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,像茅台, 一般是“下沙”,就是指将原料高粱蒸煮摊晾,然后拌上酒曲进行发酵。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。
下沙酒厂是浙江省白酒行业骨干企业,坐落于中国江南重要的工业园——杭州市。
公司主要产品有:老牌陈年二锅头(红星二锅头、牛栏山二锅头),黄盖玻汾、古井贡年份原浆系列、江浙小曲清香型等,以及“八大名酒”之一的洋河天之蓝。下沙酒厂拥有职工400余人,其中高级工程师6人。生产车间占地面积10余亩。目前酿造出具有独特风格的52度、53度的优质白酒2000多吨。
下沙酒采用高粱为原料,采用固态发酵法工艺进行发酵,经粉碎后用木甑蒸馏得原酒。其基酒经过陶坛存放三年后精心勾兑调制而成。
下沙酒厂生产的低档酒包括以下几种:
1、玻璃瓶装:瓶身通透光滑;标签标注为“GB/T10781.1”,此标准由国家质检总局批准实施。
2、陶瓷坛装:坛体呈深褐色或金黄色,略带透明状。
3、不锈钢桶储存:罐体涂釉或烤漆,内壁以砂土覆盖,内部涂抹猪血防腐剂等涂料,再配上窖藏多年的熟胶,使整个容器更加完美。
4、瓷器瓶装:玻璃材质,无气孔和氧化物污染,并通过金属铝箔层形成保护膜。
5、竹筒包装:竹筒形结构设计精美华丽,可以直接照射到酒液中去感受酒香和醇厚的口感,而且不会影响整体的美观与视觉效果。
以上内容参考
百度百科—下沙酒厂
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,像茅台, 你好,我是酿酒人。
下沙,在茅台镇酱香型白酒生产中称为“下沙”,即将高粱拌入窖池发酵后进行蒸煮。酱香型亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
下沙酒厂位于杭州市下沙区,是浙江省著名商标。
下沙酒采用当地优质红粮和小麦为原料。在传统工艺基础上加以改进和发展:首先将高粱用粉碎机粉碎成4~6瓣;然后进行蒸煮晾晒;再配以适量玉米、大麦等混合制成的糖化发酵剂(小曲)。经蒸馏得原浆酒后,再经过3年以上的窖藏陈酿而成。酒体呈无色透明状,气味芳香浓郁。具有酱香、醇甜、清爽的特点。
生产过程主要包括原料处理、破皮去籽、拌料、入池发酵、蒸馏取酒等步骤,并采取了“双轮底”工艺,即先将新产酒精加入母糟中进行复蒸和回酒发酵,再通过高温堆积使其自然老熟而成。
下沙酒具有以下特点:
1.色泽澄澈剔透,无混浊物,晶莹如水晶般纯正。
2.香气浓烈而不艳丽,有一种独特的酯类风味。
3.口感柔滑绵软,余韵悠长,入口甘润舒适、口感顺畅不辣喉,饮后头不痛、口不渴的优雅体验。
以上就是杭州市下沙酒厂的相关介绍,希望可以帮助到大家了解更多关于白酒方面的知识。同时,小编也提醒大家,无论是购买白酒还是自己品尝白酒都是非常重要的哦!
