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酱香酒分几种,4种不同的类型有何区别,是如何酿造的?

发布时间:2022-08-30   来源:未知    
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酱香酒也叫做茅香型白酒,以茅台为代表,是中国三大基本香型中的一种。而茅台的稀缺和高价,已经广为人知。这主要是因为,正宗的茅台酒,酿造周期长,需要经过长时间的储存,想要酿造一批酱香酒,并不是那么容易的事情。其中酱香酒中还有分类,下面我们就来说一说,酱香酒分几种 ,4种不同的类型有何区别,是如何酿造的?
 
酱香酒分几种,主要从从生产工艺上进行区分。一共有4种,分别为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒。按照酒质来排名,捆沙酒好于碎沙酒好于翻沙酒好于窜香酒,也就是说,通常捆沙酒售价更高,而窜香酒的价格比较低廉。这两种酒之间,可以相差几百上千元,窜香酒只要花几十元就可以买到,而捆沙酒至少要花上300元才能够买到,并且名贵的捆沙酒,通常还需要等待,是市场上的紧俏货,有钱不一定能够买得到。
 
捆沙酒:是正宗酱香酒的代名词,对酿酒的原材料要求高,并且出酒率不高,酒质好,其工艺的重点在于回沙。捆沙酒的生产周期在一年以上,还需要进行3年的窖藏,是其他三种酱香酒不能够比较的。
 
碎沙酒:捆沙酒对高粱的破税率有严格的要求,但碎沙酒则不同,高粱经过碾碎了之后再进行酿造,从而大大的提升出酒率。高粱经过粉碎,出酒率高,因此酒质相应的下降。碎沙酒不需要经过回沙,只需要烤3到4次将高粱中的酒完全取出来即可。因为出酒率高,工艺相对来说,简单一些,因此价格要比捆沙酒便宜上许多。
 
翻沙酒:所采用的原材料,不是原原本本的高粱,而是捆沙酒经过发酵一次的酒糟。因为捆沙酒,高粱破碎率低,出酒率不高,因此酒糟中还能够再取一些酒,加入一些破碎的高粱和酒曲之后,又可以酿造出一些酒。
 
窜香酒:在原材料上,要比翻沙酒低一个档次。翻沙酒会加入新的破碎的高粱,但窜香酒不会加入新的高粱,只会加入新的酒曲,再次进行发酵和蒸馏,获得白酒。窜香酒,生产周期短,成本低,因此通常十几元、几十元就可以买到。
 
看到这里,相信你已经对酱香酒分几种有了很好的了解。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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