我们通常所说的纯粮酒都会含有一些苦味，不管是正规酒厂的瓶装酒，还是土法酿造的散装酒，消费者在喝的时候都会感觉有点苦味，纯粮酒有点苦头咋回事，纯粮酒有苦味正常吗？下面，我们就来简单聊一下这个话题。
1、纯粮酒为什么有苦涩味？
很多消费者都有一个疑问，纯粮酒有点苦头咋回事？其实这个很正常，我们的纯粮食酒在酿造过程中，酒厂都是有窖藏周期的，而很多消费者购买的纯粮酒存放的时间有限，酒厂生产的批次酒供应不上市场需求，导致很多大型正规酒厂都会拿一些新酒来售卖，其中的酿酒原料没有充分发酵，导致消费者品尝后会感到有苦味、涩味。
2、纯粮酒苦涩味是什么原因造成的？
我们消费者想要了解纯粮酒有点苦头咋回事，需要明白是什么原因造成的纯粮酒苦涩味，大型正规酒厂酿造纯粮酒时，一般会选择优质高粱、大麦等粮食作物，要求酿造粮食颗粒饱满、没有霉变，而如果乡镇个人酒坊选择霉变粮食来酿造白酒，就可能导致酿造的白酒苦味增加。此外，纯粮酒在酿造过程中，还需要考虑下曲问题，如果酿酒师没有把握好下曲的量，则酿造出的纯粮酒也可能导致苦味突出。第三就是发酵的问题。
3、纯粮酒苦味算正常吗？是不是假酒呀？
我们消费者在了解纯粮酒有点苦头咋回事后，就需要判断它和假酒有什么区别。我们自然古法酿造的白酒，它在酿造中产生的苦味是一种很自然的苦味，是纯粮食经过酿造、窖藏、勾调等加工后的正常酒糟味，而酒精勾兑的白酒则是酒精原有的苦味，不像纯粮酒伴随着甘味、苦味、辣味、香味等，它更体现了纯粮酒香体的综合味道。
总而言之，消费者比较困惑的“纯粮酒有点苦头咋回事”这个问题，需要综合分析判断，它可能是粮食发酵自然的苦味，也可能是发酵工艺造成的苦味，只要是纯粮酒，它的苦味就不是片面的，应该是多种香体的综合味道。
