对于很多喜欢喝酱香白酒的人来说,想要知道自己喝到的是不是正宗的酱香白酒是非常困难的事情,尤其是对于一些新手来说。那么在选择的时候需要怎么去辨别呢？
1.如何鉴别纯粮酒
我们要学会用手举杯对光或灯进行观察和辨认,可以把瓶倒过来摇晃几下使酒液流动均匀,再静置一段时间后观察酒体的变化。优质酱香型白酒具有微黄色泽,清澈透明,无悬浮物和沉淀物。
2.通过挂壁现象鉴定纯粮酒
纯粮固态酿造工艺的酱酒,由于其独特的酿制方法,使得其粘度高而且稳定性好。因此,将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清亮透明,且缓慢消失酒液精澈。
3.通过手掌搓验判断酒是否为纯粮好酒
取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为真正的纯粮酒;若气味发甜,则为中档酒;气味臭苦,必为劣质酒无疑。
4.品尝感受法
纯粮酒入口柔绵醇厚、回味悠长,饮后不口干、不呛嗓、不上头,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力,就是好酒。
5.空杯留香
把酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
6.加水
变浑浊的就是纯粮酒,纯粮白酒加入清水会变成乳白色,这是因为粮食经过发酵形成的酯类物质析出的缘故,加水不会改变,但依然会保持原有的颜色和形态。这是因为粮食里边的糖分被转化成了乙酸乙脂,产生了白色絮状沉淀。
7.看挂杯效果
将一滴食用油滴到酒中,如果油呈均匀扩散状态,并且均匀下沉,则是优质的纯粮酒。反之漂浮于表面,那就是添加了过量的化学用品。
8.食用油易拉罐检测
目前市场上的塑料桶装酒大多都含有塑化剂(塑化剂属于剧毒),使用这种容器装白酒容易造成二次污染,甚至引发火灾等安全事故。
9.自来水检测
自来水中所含的钙、镁等金属离子也可能溶解在酒中,与酒产生反应,
