说到酱香酒,很多人都知道,酱香型白酒在市面上比较火热,而且是受到广大消费者的喜爱。那么问题来了，真假酱香酒的鉴别方法是什么？
何为酱香酒
酱香型白酒又称为茅香型白酒,是纯粮酿造自然发酵、高温制曲、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲并要加曲进行糖化、二次投料。高温大曲是产香的糖化剂和发酵剂,一般一年一周期、两次投料、九次蒸馏取酒,且需要三年以上的陈贮才能够出厂销售,其生产工艺独特,迥然不同于浓香和清香。
一瓶正宗的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊凉下曲(下沙)再入窖池发酵,七次取酒,历经春、夏、秋四个季节,然后要在酒窖里继续封存三年以上,让它自然老熟,精心勾调而成。所以好的酱香酒,入口醇厚细腻、优雅馥郁、回味悠长。
鉴别真假酱香酒的方法：
一看包装。真酱香白酒,它的外包装盒用的是铝质金属防伪盖,并且商标及图案印制精美,字体规范清晰;假冒产品则有文字模糊不清,颜色鲜艳均匀,没有任何凹凸感,而且印刷粗糙。
二看色泽。真酱香白酒的外观应该是微黄或无色的,清亮透明,无悬浮物和沉淀。倒入杯中时,产生丰富的酒花,并且消失得慢。酒液中的杂质很少,挂壁也很明显。酱香型白酒倒入杯中后就会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度。但是这种现象跟一般的散装白酒是不同的,劣质白酒会在加入一定量的水之后呈现浑浊的状态。
三闻气味。真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。空杯留香持久。饮后不上头,不口干等特点。
四品味道。喝酒的时候可以先小嘬一口感受一下酸甜苦辣咸五味俱全,然后再吞咽下去感受辛辣刺激的感觉,整体感觉嘴巴里面充满了一股暖流直抵心灵深处。优质的酱香型白酒香气丰富、层次分明,喝下后空杯仍能保持持久的香气,而且饮后不会口渴、也不会头痛,第二天起床后没有一点点“酒气”但还是觉得很舒适。
五检验酒花。把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的是劣质酒。
