味是体现酒质优劣的重要指标。味感是复杂的, 白酒的味道,在品尝的时候可以分为香味、甜味、苦味和辣味等。其中香气是白酒口感的重要组成部分之一,它与其他风味物质相互配合形成独特的风味。
当你品鉴白酒时,你会发现它的余味很长,并且会让人感到愉悦。因此,要评价一款好的白酒,就必须使用正确的方法去进行分析,以找到其最佳状态。
一.如何描述白酒的香气?
1、香味是评判一款酒品质优劣的第一步;
2、通常我们把香味称为色(指有无杂质)、格(是指具有某种特殊风格或个性特征)以及综合感受(即综合感觉)。一般情况下,我们需要用一种特定的方式来判断白酒的香气。
3、闻香是一种比较直接的方法;
4、可以通过嗅觉感受到香气的复杂性和多样性;
5、通过对不同的香气成分及其量比关系来评估不同类型和等级的产品;
6、通过对不同类型、档次和质量的产品进行比较试验,得出符合该产品要求的主要指标。(如:总酸、己醇、乳酸乙酯等等)
二.怎样描述白酒的气味?
1、首先我们要认识到白酒的气味主要包括:
1、芳香:白酒应该有着各种芳香物质,这类物质能够使人心情愉快,从而增加饮用的舒适度。2、甜味:白酒中的糖分和淀粉经过酵母菌作用后产生甜味,同时还会生成一些氨基酸、肽及其它营养物质,这些都是影响白酒风味的关键元素之一。
3、苦味:白酒中含有一定的苦味物质,但这种苦味不能过于突出,否则就会让消费者认为酒太差了。4、辣味:白酒中的辛辣食物,例如咸菜、麻酱等都会引起人们不适的反应,导致上头。5、涩味:将白酒倒入杯中以后会释放出来并给人带来痛快感。6、刺鼻:白酒中存在着很多令人难受的气味。7、臭味:如果酒体中有异味或者出现异常情况的话,则说明酒已经变质或者没有纯正的风味。8、怪味:白酒中的怪味往往来源于酿造过程中产生的因素,比如辅料发霉、泥土老熟、水质不良等,而这些都可能加重白酒的不爽和刺激感。9、焦糊味:白酒中含有许多焦糊味化合物,它们可能会使得人产生恶心呕吐的感觉。10、腐蚀味:酒液接触塑料桶或金属容器之后,会发生凝结现象而引发疼痛。11、油哈味:喝完酒后的胃部会有灼烧感,而食用过的肉、禽、蛋也会伴随着剧烈的烧灼感,所以说酒精的化学名称为“油”。12、腥味:在烹调脂肪较多的肉、鱼、虾等海鲜食品之前,一定要先进行处理,避免破坏原本美味的部分。
