黄酒的鉴别方法:+x0d+x0a1.闻香味:酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味,这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香, 闻香味:酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味,这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香
口感醇厚;用手指轻捏的话感觉像丝绸一样;入口柔和;回味悠长。
如何鉴别好的黄酒?
1、看标签:根据食品生产许可证编号由下列几种编码组成:
1、液态法白酒GB/T20821;
2、固液结合法白酒GB/T20822:
3、调香白酒GB/T2082%;
4、其它类型白酒GB/T10781.1-2006:
5、其他分类:
6、按糖化发酵剂不同分为:1大曲酒:以大麦和小麦为主原料,经压榨而成的。2小曲酒:用纯培养的根霉曲或纯培养的代用培养基接种的散曲和新式麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、压滤而制成。3快曲酒:以稻米、小米、玉米、高粱等为原料,经过糖化、发酵后,采用边糖化边发酵的双边发酵工艺制成。
黄酒是以稻米、黍米等为原料,经过蒸料后拌以麦曲或小曲做糖化发酵剂酿制而成的酿造酒。由于其色泽澄澈透明,故又称白酒。
黄酒的品质与口感有密切的关系。优质的黄酒应呈无色的液体,清亮透明;而假冒伪劣的产品大多呈现浑浊的状态,色味俱佳且混杂着其它异物和不愉快的气味。因此,消费者在选购时要注意查看产品的生产日期、保质期等方面的情况。
如何鉴别黄酒的好坏?
1.看外观:好的黄酒应该是无色或者微黄色、清透度高、没有沉淀物的。如果是玻璃瓶装的黄酒,一般都比较清亮透明的,但也有可能会出现悬浮物,这是因为长时间存放导致酒液变质了。
2.闻气味:真正的黄酒应该是香而不呛,微苦而不涩。如果是用大碗或者塑料壶盛装的黄酒,应该会有一股浓厚的酒精味道,而且还带有一丝酸味。而假冒产品则会非常刺鼻,有明显异味。
3.品尝滋味:好黄酒应该是入口柔绵醇厚甘洌,回味悠长爽净的那种感觉,并且还有一点甜味在舌头上散开来的感觉。而假冒产品的口感往往不如正宗的黄酒。
