现在市场上的白酒扰信可以分为两大类,一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒, 现在市场上的白酒扰信可分为两大类:一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒。这种白酒就是纯粮食酒,因为它在酿造的时候是不添加任何化学品和香味物质的。这种白酒价格比较便宜。
另外一类是用食用酒精勾兑出来的白酒。这种白酒是用薯干、柿子或者其他含淀粉或糖质原料酿造成的白酒,然后再加入一些香料、甜蜜素等等,进行调配而成。
但是这些白酒里面的成分不一样。食用酒精是用谷物类作物通过蒸煮、糖化、发酵后,采用液体状态流转而来的。所以这种白酒喝起来有一股浓重的酒曲味道。这种白酒成本相对低廉,所以也被称作新工艺白酒。这种酿酒方法生产周期短,产量很高。而且口感很差。
还有一种就是高粱、小麦等原料经过固态法发酵的白酒。这种白酒价格相对较低。它的质量相对比较好。它没有添加任何化学品和香味物质。这种白酒喝了以后不上头不难受。这种白酒对人体刺激性小。
以上两种就是鉴别纯粮白酒的方法和注意事项,大家可以参考一下。
鉴定纯粮白酒方法一:看执行标准
在市场上,白酒按照生产工艺可分为液态法白酒、固液法白酒和固态法白酒三种。
其中液态法GB/T20821-2007是食用酒精勾兑的。而固液法GB/T20822-2007则是用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香料+水勾兑出来的。
所以我们可以通过这三类方式来辨别纯粮酒:
第一:看瓶盖。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而缓旁轮不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
第二:手搓法。
取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
第三:融油法。
往杯子里倒入几滴白酒,如果能有规则地扩散,均匀下沉,为优质酒,反之扩散无规则,下沉速度变化明显为劣质酒。
第四:加碱检测。
将需要检测的白酒与烧碱以50:1的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水中沸腾几分钟。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒就会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒,因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
