1、闻香拆铅毁:符合本香型白酒的特点,无异香, 浓香型白酒,以高粱为原料酿造,采用传统工艺固态糖化发酵而成。其主要特点是香气清雅、丰满醇厚、柔和爽净、绵甜爽口、回味悠长。
闻香评语:
无色透明,窖香突出,有优雅的粮香及曲香;入口甜,落口绵;有明显的糟香或花果蜜香,尾子干净、余味爽快。
风格鉴别:窖底香较突出、醇和、协调,香味比较协调;陈年老酒的复合香明显;
感官鉴别:微黄透明,窖香、粮香较为舒适(略带焦糊香)、糟香明显,具有已酸乙酯为主的复合香气;窖泥香不明显(带霉臭、腐烂臭等异杂味);陈年老酒的己酸含量较高。
浓香型白酒的风格是具有“芳香优雅、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长”的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,从含酯量看,它比其它浓香型酒要高出几倍,而且突出了己酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调,所以对人的刺激小,喝起来很顺。
浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表,所以又叫泸香型。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点,人们把这种香型的酒称为泸香型。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,从含脂量看,它比其他香型酒都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调,所以对人的刺激小,喝起来很顺。
浓香型白酒的鉴别方法
1.外观
优质的浓香型白酒色泽一般无色透明(有些微黄)。
2.香气
将酒倒入杯中观察其颜色,有无悬浮物、沉淀等。
3.味道
酒咽下后,发出的气味清香纯正。
4.回味
好酒回味悠长。
5.挂杯度
优质浓香型白酒的粘稠度很高,可以在一定程度上压住杯壁上的酒液。如果说酒在手指间拈动,感觉丝滑带涩,则说明这款浓香型白酒的质量较好。
总之,好的浓香型白酒香味丰富,回味悠长,口感醇厚,但是由于不同的品牌和类型,酒体之间的差异也是比较大的。
