影响白酒口感的六大因素有哪些
在白酒的酿造过程中,有两个基本的成分 酒醅和发酵谷物,白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一。
不同类型的白酒,其香型和风格各不相同。为了酿造出口感独特、品质优良的高档酒类,我国白酒生产的主要原料主要是高粱、玉米、小麦等谷物。而这些粮食中,含有大量的淀粉、蛋白质和糖类物质,以及丰富的维生素和其他矿物质,其中一些微量元素对白酒的风味及口感有着很大的影响。
一:发酵菌种
曲为酒之骨,制曲是决定白酒风味的关键因素,也是形成酒体质量的重要环节之一。在酿酒过程中,要严格控制好各种微生物的种类、数量和含量,使有益的微生物尽可能多的生长繁殖。此外,还要注意温度和湿度的变化。一般来说,冬天适宜在33°C以下进行保温培养;夏天则适于25-28°C之间进行翻仓或堆积发酵,以保证发酵充分。同时,还需要注意卫生管理。
二:水源与土壤
所谓“一方水土养育一方人”,不同的气候条件、地理环境都会导致所生产的白酒风格各异、味道千差万别。因此对于白酒而言,水至清则无色透明,若用其他方式来描述也不足为奇。因此从上述分析情况来看,水质的好坏直接关系着白酒质量的好坏。
三:工艺
白酒采用传统固态法发酵工艺,生产周期长达一年左右。在整个过程中,要经过多道工序,包括润料(拌粮)--发酵(蒸煮糊化),摊晾下曲(入缸)--加曲、堆积、入窖发酵等过程。而这些操作都是将淀粉转换成葡萄糖的过程。除此之外,还要加入适当的水质调节,让每一次发酵都能够得到比较好的效果,进而在一定程度上促进发酵速度和产酯能力。
四:空气、降雨、水分和光照等环境
通过以上介绍,大家可以知道白酒中主要成分是什么了吧!其实,酿造白酒的过程中产生的风味物质是很复杂的,除了水以外,还有很多其它成分也是会产生风味的。例如高级醇类、多元醇类的含量比较丰富等等都是影响白酒口感的。
五:储存时间和容器
白酒是陈的香,储存在合适的环境下,不仅能使得白酒更加柔顺爽净、而且还能保持白酒独特的香气特征。因此,我们在购买和品尝白酒的时候,一定要选择正规渠道购买,避免上当受骗哦~
影响白酒口感的六大因素有哪些图片
影响白酒口感的六大因素图片有:
1、原料。酿制纯粮酒所用的高粱品种和产量,以及使用的水源都是直接决定白酒口感的重要条件。因此要想制作出好的白酒就必须选择优质的水质以及适宜的气候环境,而且需要在保证酒体质量的基础上进行技术创新和发展。
2、糖化发酵剂。一般来说,曲是由谷物类作物经过微生物作用后分解而成的一种复合菌群。其主要功能是使淀粉糊化的可利用糖化酶来完成葡萄糖的转化。
3、发酵时间。白酒在生产中采用的是连续蒸煮方法来保持粮食原有的水分含量。一般而言,夏季可以缩短发酵期,冬季则需延长发酵的时间,以提高酒精浓度。
4、设备。传统固态法酿造白酒是通过将原料加温至60°C以上,然后加入热水(称量水)搅拌均匀即可。由于操作不易控制,所以成品酒中的香味物质容易被杂菌污染从而影响了白酒的品质和味道。
