“配制白酒”和“酿造白酒”有什么区别？哪个好？
饮酒适量有益,不要过急过量, 导语:喝酒适量有益,不要过急上头
“饮用白酒”和“酿造白酒”,有什么区别?哪个好呢?
1、原料不同
粮食是发酵的产物;而白酒则是蒸馏出来的。
2、生产工艺的差异
纯粮固态发酵法,即纯粹利用高粱等各种谷物发酵为原料;而液态发酵法,就是以食用酒精为基底,通过串香、勾兑或浸泡多种粮食,模拟传统原浆酒口感。
3、口味不同
粮食发酵后的风味物质,如酸酯醛醇酮酚类化合物含量丰富,这些微生物与乙醇发生反应产生了特殊的气味,从而使其具有独特的风格特征。此外还含有少量多糖类、维生素B族、氨基酸和无机盐,对人体健康也有一定好处。
4、成分的差异
从营养学的角度来分析,粮食中淀粉的含量大致可以分为三种:一是直链淀粉,主要由葡萄糖分解而来,二是可溶性膳食纤维;三是单糖(甘油)含量较低,主要是蔗糖、麦芽糖及乳糖,以及果糖、柠檬汁、苹果汁、蜂蜜等其他来源于自然的食物转化而来的。
5、“曲”在不同的地方有着很大的影响,“曲”又称酒药,是一种复合酶制剂,能将原料中的淀粉转变成糖分,再把糖变成酒。曲是以小麦、豌豆、黄米等多种粮食作为主料,加水后制成的。由于制曲所用的温度条件不同,故有“包包曲”、“红心曲”之说。
6、发酵容器的差别:
纯粮固态发酵法使用的窖池都是泥窖;而液态法使用的是地缸、陶瓷坛等。在发酵过程中产生的一些杂质比如硫化氢、甲烷等会导致酒体浑浊、失光、甚至出现白色絮状沉淀物等,这是因为采用传统的老五甑操作法发酵过程,不添加任何非自身发酵产生的呈色呈香物质。而现代科学研究也证明酒醅经长时间反复蒸煮后,内部会出现大量的有机分子,特别是高级脂肪酸及其酯类的挥发性比较强,而且易生成芳香脂,所以优质酒必须采取多次高温蒸煮的方式进行,这对于降低酒精度、保持稳定的风味和增强酒体协调性的形成起着关键作用。
7、功能不同
酒的功能在于调节生理节律,促进血液循环,并加速新陈代谢,增加热量的消耗(尤其是冬季),还可以帮助身体排毒养颜。
8、功效不同
酒的主要功能包括:消除疲劳,松弛神经,舒筋活血,提高人体免疫力等等。同时它还有助消化的作用。
10、用途不同
白酒一般用于烹饪调味。其中酱香型、浓香型、清香型是常用的调味品,如茅台、郎酒等。另外,在我国贵州地区生产的酱香型和兼香型酒,因受地理环境的影响,气候条件和土壤质量也会有所区别,因而价格也不尽相同。
11、消费群体不一样
随着人们生活水平的不断提高和人民收入的发展,
配制酒与酿造酒怎样区别
在酒类当中,配制酒与酿造酒是两种完全不同的类型。配制酒就是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,再加入可食用的辅料和食品添加剂调配而成,不属于白酒范畴。
从本质上讲,配制酒是指用酒基或者含有一定量食品添加剂的混合饮品,如水果汁、蜂蜜水等作为饮料饮品的酒类产品。
另外一个比较重要的一点:那就是两者所包含的主要原料不同。配制酒主要使用谷物和薯类、糖蜜等含淀粉物质为主的原料进行生产加工;而酿造酒则主要是由粮食、果蔬以及其他植物经过特殊工艺制成的具有营养价值的产品。
那么二者的区别是什么呢?
1.成分差异
配制酒一般只采用高粱、大麦等谷物作为原材料,然后通过各种提纯的方法制作而成。其中,最常见的就是葡萄酒了;其次是米酒,它是我国传统的名优白酒之一,也是世界三大古老烈性酒之一;最后一种是药酒。
2.口感特点不同
由于配制酒是以发酵酒(黄酒)为主体的配方,加以多种药物浸泡而成;还有一些则是直接将酒基浸渍后过滤得到的高浓度乙醇,再勾兑出香味独特的风味产品,从而被消费者广泛认可。
而酿造酒的制作过程中,需要经过多次反复筛选,并进行严格检验,确保每一批酒都有相应的质量指标及卫生标准。配制酒通常是采用高度数的蒸馏酒(比如日本清酒),然后经过冷冻、除菌处理,以保证品质的稳定性和安全性。
饮酒适量有益,不要过急过量, 白酒,是中国独有的蒸馏酒。它是利用粮食、水果等原料经过发酵后制成的含乙醇的饮料。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席地位。据有关资料记载:中国最古老的实物酒是商周时代的枸酱酒。《尚书·说命篇》:“若作酒醴,尔惟曲蘖。”这里的“曲”即指用大麦或小麦制成的一种含有糖分的谷类。它以淀粉为主料,加入少量酒曲或小曲,经固态或半固态发酵,蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
从工艺角度上讲,“酿造酒”与“配制酒”,是指将各种酒或食用酒精按一定比例掺合在一起,使之成为具有特定风格的饮料酒。
但由于目前对“配制酒”的定义不甚明确,所以,很多网友并不认同这个说法。其实“酿造酒”和“配制酒”,都属于配制酒的一个范畴,其基本概念是混合型的酒。配制酒主要由两种类型酒组成:
1、“调香酒”。配制酒是把具有不同口感风格的酒,按照不同的比例组合起来形成符合产品标准和质量要求的产品,并根据需要添加适量的调味品,来调整酒的风格和品质,以获得消费者喜爱的商品。这种酒一般是由一些企业生产,然后再销售出去的,也叫做定制酒。所谓“定制酒”,是在企业中使用一种专门用于招待客户或者送礼的特殊酒水。这种酒的包装盒和瓶身都会标明该产品的名称以及保质期等信息,如果大家购买时看到这两个字的话就表示这款酒已经过期了,也就是不能喝了。
2。“配制酒”,顾名思义就是没有严格规定的生产工序,而且必须要达到一定的酒精度数,并且所用的材料也是比较简单的。例如常见的红薯,马铃薯,土豆等等都是可以用来酿造白酒的原材料。但是这些原材料大多都没有进行相应的处理,只不过为了节省成本而已。
3.“酿造酒”。所谓酿造酒就是用酿造出来的原浆基酒,加上一定数量的水和调味液勾兑出来的一种新型酒。酿造出来的成品一般都是非常清澈透亮的,没有任何杂质。这种酒的度数普遍偏高,而且味道十分冲鼻。这种酒通常被人们称为“烈性酒”。
4、“露酒”(药酒)。一般情况下,我们说的露酒主要是指通过各种手段将泡入药材当中的中草药及其浸出物分离出的溶液。如人参,鹿茸,冬虫夏草,西洋参等。这些动物类的中药都有各自对应的功效,
配制酒与酿造酒怎样区别
配制酒与酿造酒有何不同?
1、生产工艺不同
配制酒是指以蒸馏酒、白兰地、威士忌等为基酒,加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂进行调配和再加工制成的饮料。
2、口感差异
一般来说,配制酒的酒精含量相对较低,一般在10%-20%之间;而酿造酒的酒精浓度较高,一般均在40%以上,口感较为辛辣刺激;此外,配制酒由于是通过发酵制作而成,因此其营养成分比较单一,所以饮用后不易出现头痛的情况。
3、功效相差较大
虽然配制酒具有一定的养生保健功能,但是其对身体的影响也不可忽视,因为它本身就是一种含有酒精的中性烈品,长期大量服用还会导致肝脏疾病发生,从而影响正常的健康状况。另外,配制酒中的一些化学物质会破坏人体细胞结构,进而引发其他疾病。
4、市场销售情况不同
配制酒的价格相对较贵,而且它的销量也很高,特别是女性朋友们更容易购买到这种酒类产品。而酿造酒则是利用粮食为原料,经固态法发酵而生产的酒类产品的总称。其中,最受大众喜爱的就是酱香型和浓香型两种香型。
