一、白酒浓香型和藏香型的区别？
①浓香型和藏香型的白酒主要的区别就是制作工艺和口感不一样。白酒目前一共分为十二种香型, 中国白酒十二种香型
中国白酒分为12种,包括以下几大类:馥郁香、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
一.馥郁香
馥郁香型白酒是酒鬼酒独创的馥郁香型白酒。这种香型的白酒以其细腻而复杂的香气和深厚的文化底蕴而闻名于世。
它的主体香源成分是已酸乙酯和异戊醇为主,具有独特的复合香气;口感绵甜爽净;回味悠长。其主要原料为高粱、小麦等。
二.酱香型
酱香型白酒是贵州茅台酒股份有限公司所酿造的白酒。酱香型白酒的特点在于色泽透明微黄,口感丰富柔顺,酱香突出,空杯留香持久。与其他香型的白酒相比,它具有更加浓烈的香气,而且更为纯正可口,入口后有一种特殊的芳香感觉。
三.浓香型
浓香型白酒是中国传统的一种酒香,也是世界上三大白酒之一。它的历史可以追溯到公元前5000年—3000年的古巴比伦社会时期(距今已有9000多年的历史)。它的特点在于窖香浓郁、绵软甘冽。浓香型白酒的主要原料是多种粮食作物,如糯高梁、玉米、小麦、大麦等。浓香型白酒的风味特征是无色或微黄色,清澈明亮。
四.清香型
清香型白酒是中国北方传统的白酒品种之一。其特点是在原料的选择上特别讲究,以优质的高粱为主要原材料,采用的是地缸发酵工艺。它的特点是以清淡为目的。其主要特点是无色或微白色,口感清淡干爽。清香型白酒在制作过程中注重细节,不添加任何化学品。清香型白酒在制作的过程中注重品质控制,确保产品质量符合消费者的要求。
五.米香型
米香型白酒是一种口感较为温和的小曲类型白酒。它的特点是色泽透明,口感圆润,余韵舒适,回味悠长。米香型白酒的味道相对较重,但也比较容易让人接受。
六.兼香型
兼香型白酒是以酱香和浓香为主,还有酱、浓、清三大香型之分。其代表性的产品是湖北白云边酒业集团有限责任公司生产的白云边特级小郎酒。它具有独特的酱香和浓香风味,口感醇厚丰满。兼香型白酒的特点是香味浓郁而不刺鼻,口感清新宜人,适合喜欢尝试不同风味的人。
七.药香型
药香型白酒是由四川中医药大学附属中医医院的中成药品研究所研发的一款保健食品。该系列白酒由贵州董酒厂生产。它以高粱作为主料,使用130多味中草药入曲制成。药香型白酒的独特风格来源于其丰富的物质组成和配方。药香型白酒的制作需要长时间的陈放和勾兑过程,能够提升酒体的层次性和特色。
豉香型白酒是广东省佛山市南海区特产,以大米为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈味物质,具有豉香特点的白酒。
豉香型酒因生产工艺不符合豉香型酒的生产要求,只能采用低度发酵方法,一般酒精含量在15%-40%之间,属于小曲酒类。其代表产品有:九江双燕、长乐烧等。
豉香型白酒主要原料是大米(酿造)和水,经过浸泡、蒸煮、陈化和勾兑等工序制成。具有清亮透明、醇香甘滑、入口绵甜、余味爽净、回味悠长的独特风格。
一、白酒浓香型和藏香型的区别？
①浓香型和藏香型的白酒主要的区别就是制作工艺和口感不一样。白酒目前一共分为十二种香型, 白酒浓香型和藏香型的区别
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的五粮液、古井贡酒、剑南春、洋河大曲、董酒、汾酒、西凤酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒等数十种著名中国白酒,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
1.浓香型白酒:又称泸香型、窖香型、绵甜型。以粮谷为原料,经传统固态法发酵、贮存、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主题的复合香气的蒸馏酒,这类酒的主要特征是以己酸乙脂为主体组成的复合香气。它的主要特征是以己酸乙酯为主导,其次是乙酸乙酯,特别是乳酸乙酯含量高于其他成分。浓香型大曲酒生产所用的泥窖,每年更新一次。窖池应有一定的年龄限制,一般不超过50年。
泸型大曲酒要求连续使用百年以上的老窖,这样生产的泸州老窖酒才会具有“无色透明、芳香浓郁、清洌甘爽、回味悠长”的特点。
2.藏香型白酒:亦称茅香型、董香型。以贵州省遵义市汇川区董公寺镇所产的优质高梁为酿造原料,采用了大曲(一种含有300余种微生物的特殊培养基),大曲块厚度2厘米左右,中心点位23cm,边缘直径1.5mm;成品曲含水量为58%-63%。
3.酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
4.米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林三花酒、冰峪庄园、全州湘山酒为代表。属小曲香型酒。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
豉香型白酒是广东佛山的特产,以大米为原料。其工艺特点是用肥肉浸泡陈酿、蒸馏等独特技艺制成。其主要特征为:色泽澄清透明,无悬浮物及沉淀。具有玉洁冰清、豉香纯正、醇和甘滑、余味爽净的特点。
代表产品:石湾玉冰烧、九江双蒸、长乐烧
玉冰烧是广东佛山的特产,以大米为原料。其生产工序简单,口感醇厚,清雅细腻。曾多次获得国家级奖项。在广东省的名气也很高,被称为南粤佳品。
玉冰烧采用传统的“老五甑”酿造工艺和现代化技术相结合的方法酿出。它选用优质的大麦、小麦、豌豆混合制曲作为糖化发酵剂;同时加入肥猪肉进行独特的浸提和勾兑。
玉冰烧以其独特的风味而闻名于世。它的颜色微黄,晶莹剔透,散发出诱人的果蜜香气,入口顺滑柔软,回味悠长。玉冰烧还富含人体必需的氨基酸和维生素B群、多种矿物质、低聚果糖等营养成分。这种丰富的蛋白质含量和多酚类化合物对健康有益处。因此备受消费者青睐。
