在白酒的众多香型中,酱香型是目前市场上销量最好的香型之一。但是对于很多人来说不知道什么是酱香型、什么是碎沙酒、什么是翻砂、串沙酒以及坤沙和碎沙酒的区别在哪里?今天小六带大家了解一下这三种类型的白酒的酿制工艺不同。
1.坤沙酒
坤沙酒就是用完整的高粱(破碎率不低于20%)进行酿造的酱香型白酒。坤沙工艺是指将原料经过两次投料(即9次蒸煮、8次发酵、7次取酒),并且经历两次投料后的原浆才能够进入勾调生产,其口感风味具有酱香突出、优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长等特点。
2.碎沙酒
碎沙工艺是把高粱完全打磨成粉状后再利用机器将其碾碎成为粉末状,然后再通过搅拌使粮食充分混合在一起发酵成酒精,而这种酿造方法出酒率低,品质相对较差。碎沙酒的制作周期比较短、出酒率较高、但品质不如坤沙酒和碎沙酒那么好喝。
3.翻沙酒
翻沙酒是以食用酒精为基础加入坤沙酒丢弃的酒糟进行蒸馏得到酒精酒。它的成本比正宗的大曲酒要高很多。
4.窜沙酒
窜沙就是将坤沙酒最后第9次蒸煮以后剩下的酒糟加一些新高粱酿出的酒精酒,这种酿造方法出酒率很低,品质也一般。这种酿造成本比较低廉,酿造时间也不算长,所以被称为"新工艺白酒",也称之为"新技术白酒",生产成本比较低廉。
5.串沙酒
串沙酒是用坤沙酒最后第九次蒸煮后剩下的酒糟加上食用酒精蒸馏出来的酒精勾兑的白酒,其生产方式简单粗暴。它没有严格按照固态法酿造而成,而是使用坤沙酒丢弃的酒糟进行二次发酵,然后再经过蒸馏得来白酒,因此串沙酒的质量和口感都不如坤沙酒。
一、原料的不同:
正宗酱香型白酒都是用红缨子高粱作为酿造主料。而这种高梁也被称为糯性小红粮,颗粒坚实饱满,均匀一致,破损率不高于20%,其品质优良,出酒率低。
二、生产工艺:
坤沙酒是严格按照传统的茅台酒12987工艺生产的,一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒;而其他酱香型白酒都采用的是大曲酱香工艺,一般坤沙为最高标准;而碎沙酒是将高粱100%打碎,打磨成粉状,不需要严格的回沙工艺,一般烤两三次就把粮食中的淀粉消耗完。
三、口感特点:
碎沙、翻沙酒,口感较苦、略带漆味、无焦糊香。而串沙酒,口感则非常辣喉咙、刺鼻呛人。
四、生产成本不一样:
1、坤沙酒:酿造时需要经过2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;而碎沙酒则是将原料100%打磨成粉状,不需要严格的回沙工艺,一般烤两三次就会把粮食中的淀粉消耗掉。
