品酒是一件非常主观的活动,因人而异。对于白酒而言,“品”是其味觉、嗅觉和触觉的第一反应,通过“口尝”、“鼻闻”、“舌舔”,就可以初步判断出这瓶酒的风味类型以及质量高低;而对其他香型白酒来说,“感官评定”是一个比较复杂的过程。“色泽分辨法”,包括观察颜色、透明度、清澈度、挂杯效果等多个指标。
1.外观鉴别:从外观上看,可以把酒样放置在白色背景下,再逆时针旋转,然后仔细观察其色调是否正常。
2.气相色谱仪检查:根据酒样的色泽进行分析,找出它与众不同之处,确定它的特征性质(例如酱油色),同时记录其气泡大小、持续时间、有无沉淀物、悬浮物及余留物质等等。此外还可以用手掌捏住杯子底部,将手腕内侧向后伸展,感受一下液体的张力。如果没有特殊情况,就需要靠近眼睛去观察了。
3.仪器检测:除了视觉之外,还可考虑使用专门用于人体检验的产品测试设备进行检测,比如光谱计测温表、紫外线灯等等。
4.理化指标:通过分析检测酒中的有机酸类化合物含量的变化,了解这些元素之间的比例关系,以便更好地评估该酒的特点及优劣。
5.实验室检测:为了保证准确性和科学性的提高,最好能利用生物动力学技术或者计算机辅助检测的方法来验证某一指标是否有问题。
6.实验总结:最后综合考量各轮次酿造中所用的总酸、总酯、固形物、乙醛等成分的变化,得出结论。
品酒步骤大全:
1、观色:举起杯子,观察颜色是否清澈透明。
2、闻香:将几滴白酒放在手心里,双手搓干再轻嗅其气味。
3、尝滋味:喝一小口,体会酒体的醇厚丰满,滋味协调细腻。
4、回味悠长:饮完杯中酒后,立即张开嘴巴呼吸,用鼻子呼出,感受酒的余韵。
5、空杯留香:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒糟味。
