中国白酒产业自2005年开始大力发展以来，其行业规范与产品标准也更加严格完善。对于白酒，传统的纯粮酒和配制酒经常会被询问，而纯粮酒和配制酒的产品标准也成为白酒行业的关键和探讨话题之一。本文将深入探究中国白酒的产品标准，着重分析纯粮酒与配制酒。
纯粮酒和配制酒的产品标准，白酒是通过采用糯稻米、大米等淀粉类原料酿制而成，经过发酵和蒸馏及熏香改造而成的酒类饮料。根据其酿制原料的特性，可以分为属于纯粮酒或配制酒。纯粮酒，即指完全以糯稻米和大米为唯一的原料酿造的酒类饮料；其余以除糯稻米和大米以外的原料酿造的，均属于配制酒。纯粮酒中还可以专指仅用传统材料及原料进行发酵而制成的酒，即没有使用任何蔗糖制品作为原料或料酒佐料，也称为传统纯粮酒。纯粮酒中不得添加任何酒精成分。
纯粮酒和配制酒的产品标准，纯粮酒自古以来就是中华文化的核心饮衡，始自多年前由夏禹调配大象吴酒，更是古代时期天子皇帝每日享用的酒。目前，纯粮酒的原料仍以糯稻米和大米为主，但是按照国家规定，添加的原料可增添不同的口感体现。配制酒指的是一种以米酒为基本原料，藉蔗糖醛瓶及其他食品原料的加工，称为配制酒。《纯粮酒的生产要求及产品技术标准》规定，纯粮酒的净酒精度要求在7.3%至10％之间，不可将乙醇或其他物质加入，口感要求香气回甜，咸香口感显著。同时，《纯粮酒的生产要求及产品技术标准》规定，纯粮酒核心指标pH值4.0以上，诊断性指标中糖含量是糯米糊糖的10%以上，发酵度65％以上。
